1、鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。
2、海鱼皮：是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称鲛鱼皮、鲻皮等。以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为优。
3、淡水鱼皮：是鲫鱼、草鱼等常见的鱼剥离而出的皮。
4、鱼皮：鱼皮可以烈日曝晒。根据皮张的大小和部位的厚薄，可以分成整张鱼皮曝晒和分部位曝晒。较大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的块数进行晒干。脊背皮厚色青，称青皮；腹部皮薄色白，叫白皮；嘴边皮厚色白，为真正的鱼唇。小的常以整张曝晒。
鱼皮凉拌简单有好吃：
用料：黄瓜2根、大蒜3瓣、老干妈1勺、香油半勺、生抽3勺、白醋两勺、姜一块、糖适量、熟白芝麻少许。
步骤：
1、还是昨天买的那两条鲜活草鱼，要做鱼丸和糍粑鱼的。
2、剃下来的鱼皮。
3、洗净，鱼皮上会附着鱼肉，没关系，烫熟一搓鱼肉就碎掉下来了。
4、烧开半锅水，下鱼皮进去烫一分钟，捞出，迅速放入冰水。鱼皮热的情况下软烂，凉透就很柔韧劲道，参见皮冻。
5、两根黄瓜切片。
6、鱼皮搓去鱼肉再凉水洗净，卷起来切丝。话说这里我有个疑问：在饭店里吃过的凉拌鱼皮，我知道也是草鱼皮，但为什么他那个鱼皮那么厚呢？我这个很薄。是鱼不够大所以皮不够厚？
7、这个凉拌料太好吃了：三瓣蒜泥、一块姜蓉、一勺老干妈、一勺熟芝麻、三勺生抽、两勺白醋、半勺糖、一勺芝麻油。都是吃饭的勺。
8、把鱼皮码在黄瓜片上、淋上拌料汁。非常好吃的凉拌鱼皮就做好了。
鱼皮是海鱼皮的皮。
海鱼皮以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分。
鱼皮的价值：
首先在鱼皮中，含有非常丰富的蛋白质，其中还有多种的微量元素存在，而且因为其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，因此对于女性来说，吃鱼皮是可以起到养颜护肤的效果，是美容保健的优秀食物选择，而且在鱼皮中存在的白细胞素，亮氨酸这种物质还可以发挥出抗癌效果。
