炝炒圆白菜的制作方法？

主料main

圆白菜500克2人份

辅料others

干辣椒8个 干花椒40粒 盐5克 油15克大蒜三瓣

炝炒圆白菜的做法

步骤step

1

准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分

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2

圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

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3

圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

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4

洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块

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5

辣椒剪成小段，去掉籽

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6

大蒜切成薄片

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7

坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热

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8

加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点

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9

花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好

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10

放入圆白菜快速翻炒

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11

稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅

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12

做好的成品

用料：圆白菜一个、蒜3瓣、生姜1块、小葱1根、干辣椒3个、花椒粒10颗、生抽1勺、盐3克、白糖1/2勺、蚝油1勺、陈醋1勺。

步骤：

1、圆白菜洗净控干水。

2、生姜切丝。

3、热锅凉油下入花椒和干辣椒。

4、圆白菜炒塌。

5、放入鸡粉。

6、完成。

以上内容参考  百度百科-炝炒圆白菜

原料：中型圆白菜半个 干辣椒4根 花椒20粒

调料：盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 米醋3汤匙（45ml）

做法：

1、将圆白菜一切两半，用刀切掉底部的根，把菜叶用手掰成鸡蛋大小的片。用水冲净后沥干水分，不用常时间浸泡。

2、锅中倒入油，大火加热到4成热时，放入花椒和掰开的干辣椒（皮和籽都放），用中小火煸香。

3、闻到花椒和辣椒的香味后，倒入沥干水的圆白菜，改成大火煸炒，待菜叶有点变软后（约2分钟左右），烹入米醋，加入糖和盐，快速翻炒菜熟后，再淋入一点点米醋即可。

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