用料：金针菇200克、尖椒丝半根、胡萝卜丝半根、猪肉丝50克、蒜末适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、糖少许、生抽适量、料酒适量。
步骤：
1、金针菇切去根部，洗净控干水分。
2、胡萝卜、尖椒切丝备用。
3、蒜切末。
4、肉丝切好，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀。腌制10分钟。
5、锅中水烧开后，加金针菇烫一下即捞出，控干水分。
6、锅中油热后下入肉丝滑炒至熟，盛出。
7、锅中余油，爆香蒜末，下入胡萝卜丝、尖椒丝翻炒几下。
8、下入金针菇、肉丝翻炒，加生抽、盐、胡椒粉、糖、调味，翻炒均匀。
9、装盘。
【1】肉丝炒金针菇的做法用料
金针菇 500克、通脊 200克、葱姜蒜 10克、红椒 15克、
青椒 15克、盐 10克、味精 10克、白糖 5克、料酒 20克、
老抽 5克、淀粉 10克。
做法步骤
[ 1 ] 金针菇洗净，用手撕开，放入碗中备用；
[ 2 ] 通脊用刀从内下片成0.5厘米厚的片，然后顶刀切成5里面长的丝；
[ 3 ] 葱姜蒜切沫，红椒切丝，青椒切丝；
[ 4 ] 将切好的肉丝，放入器皿中；
[ 5 ] 放老抽5克，盐5克，料酒10克，抓匀上劲；
[ 6 ] 上劲后，加入淀粉10克，腌制几分钟；
[ 7 ] 锅中加清水，大火烧开，将撕好的金针菇放入,焯水捞出放入碗中备用；
[ 8 ] 锅内下15克色拉油，大火烧至7成热；
[ 9 ] 此时下腌好的肉丝，炒熟，捞出控油备用；
[ 10 ] 锅内下10克色拉油，大火烧至7成热；
[ 11 ] 下葱姜蒜共30克，大火爆香；
[ 12 ] 然后加料酒10克，放入焯好的金针菇，翻炒；
[ 13 ] 然后加盐5克，味精10克，白糖5克，加入肉丝，青红椒丝各15克，继续大火翻炒；
[ 14 ] 最后用5克水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，出锅。
【2】肉丝炒金针菇的做法用料
金针菇 250克、猪肉 100克、青椒 四分之一、胡萝卜 一小块、
盐 适量、鸡粉 适量、油 适量。
腌肉料：
盐 适量、鸡粉 适量、生抽 适量、淀粉 适量、油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备好所有的材料；
（ 2 ） 金针菇去掉根部洗净备用，青椒、胡萝卜切丝，猪肉切丝后用适量的盐、
鸡粉、生抽、淀粉、油抓匀腌制半小时；
（ 3 ） 锅中倒入适量的油烧热后放入猪肉炒至变色变白后盛出备用；
（ 4 ） 锅中倒入适量的油烧热后放入胡萝卜、青椒翻炒至断生；
（ 5 ） 放入金针菇翻炒至变色变软；
（ 6 ） 加入猪肉翻炒均匀；
（ 7 ） 加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可盛盘食用。
