山东大饼可以活硬点的面做。如果你和我一样，也是一个喜欢吃山东扁食的人，那么今天我就给你介绍一下山东扁食的制作小秘方，这是过去在一个山东同学那里学来的小秘方。他告诉我，他每次做面团的时候，都要记得在面粉里加一点，这样做出来的面饼非常好吃，这也是让面饼酥脆的关键材料。如果你有兴趣，就跟我一起去看看如何制作扁食，几分钟的时间就能让你学到制作这种扁食的精髓。
在制作面团之前，我们需要准备一个小碗，在小碗中加入5克酵母粉，然后加入2汤匙白糖和半碗温水，搅拌融化后制成酵母水。准备酵母水时，一定要加入一些白糖，这，这样做出来的面饼非常好吃，这也是让面饼酥脆的关键材料。如果你有兴趣，就跟我一起去看看如何制作扁食，几分钟的时间就能让你学到制作这种扁食的精髓。，这样做出来的面饼非常好吃，这也是让面饼酥脆的关键材料。如果你有兴趣，就跟我一起去看看如何制作扁食，几分钟的时间就能让你学到制作这种扁食的精髓。样可以改善酵母，使面团更柔软。把面粉和水，加1克盐放入和面机，搅拌成面团。用手搅拌面团实在是太累了。如果家里有面团搅拌机，那就非常方便实用了。在一个大碗里，加入280克面粉，然后把酵母水加入面粉中。用筷子搅动面团，直到面粉被搅成棉絮状。
用手揉捏面团。而在揉面团的同时，我们要加入两汤匙的白酒，也就是我们今天所说的白酒。加入高度的白酒是使面团酥脆的关键成分，同时也是保持面团低温的关键成分，所以要记得加入。面团发酵好后，不要使劲揉，也不要直接放入饼里直接烤，而是要把它们弄成小的，然后放到小馒头里，在上面撒些面粉，继续放在温暖的地方发酵。
, 葱油饼, 花卷 面团，香麻油，粉丝,韭菜,肉制作过程编辑
准备面团: 将一杯温水 + 2 TBSP 糖 + 3 TSP 酵母 (Yeast) 置於容器中. 等酵母在温水中至少15 分钟后, 加入三杯面粉, 混合均匀后, 搓揉至手光和面光即可. (亦可利用面包机). 为保室温及湿度, 可将面团置於容器内并加盖. 等面团发起, 至少须半小时. 但绝不宜超过3 小时, 否则面团会发酸. 此面团可用来做馒头, 包子, 山东大饼等.
准备葱花: 将3 根绿葱切成葱花, 加 1 TSP 香麻油及1 TSP 盐, 混合均匀.
将面团分成2等份, 用擀面棍擀平后, 将葱花平洒在面皮上, 再将面皮卷起, 扭卷成圆形, 杆成约 6 8 吋圆饼, 即可置於电锅内锅或用一般炉火, 加1 TSP 蔬菜油煎烤, 直至焦黄色即可.
若将第三步之面团切成约1.5 吋的长度数段, 扭成花卷, 置於蒸笼内, 等花卷发至少15 分钟, 用中火蒸约10 分钟, 即可享用美味的花卷.
韭菜盒子: 利用第一步之面团, 分成 1吋 大之面球, 擀成像饺子皮般之圆形,
再将馅包入两块皮内, 扭转边缘使成卷型, 置入油锅中煎或炸熟, 即可享用.
韭菜馅可用粉丝,韭菜,肉或虾肉等加调味料拌成.
山东“大饼”历史悠久，从古到今经营这种食品的店家很多。清末民初较有名的店家有顺成号，20世纪20年代的香顺斋、义和源，30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高，地方风味浓郁，深受食客欢迎。 [1]
特征
一种北方硬面食，直径约50cm的圆形,大如盘,厚约5cm，重约3kg。外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，看起来不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的锅饼模具做出来的，有些类似火烧的做法。一般的锅饼都是6斤左右，因为分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个锅饼，除非家里人多，否则是要吃好几天的。因为饼里水分很少，所以放置数十天都不会霉坏。
口感
干硬酥脆，筋道利口，面味醇香，充饥耐存，因而扬名四方，倍受欢迎。锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃“糁”搭配，是道名吃。，经济实惠。嚼之有劲而不粘，外硬里韧，食之干香浓厚，回味无穷。 [1]
做法
山东锅饼是"死面",不放任何调味,搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼,再放在平底锅用小火烙,慢慢把水份烘干而成的。莒县锅饼的制做保持了传统的制作工艺，用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成
山东“大饼”（锅饼）是山东地区出产的一道极富有特色的食品。相传，山东“大饼”产于山东、河北一带，在今天的鲁西、鲁中等地区这道食品深被那里的普通百姓喜爱。在民国初年出版的《济南快览》一书中记载："以面作寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄内细白，谓之锅饼。"山东“大饼”（锅饼）是一种很受广大群众欢迎的风味面食，特别是莒县的“大饼”，已有几百年的制做历史，莒县传统工艺“山东“大饼”已被确定为省级非物质文化遗产。 具体做法：主料 精粉5000克 辅料 面粉500克，清水2000克。 制法 1.把精粉倒在盆里加上面肥、温水和起，放在案板上，用压面杠子压光滑。根据鏊面大小取水面一块（一般约4000克），擀成圆形，厚5厘米。 2.把平底鏊放在小火上，把饼放在鏊上焙50分钟即熟。 特点 干硬酥脆，面味醇香，经济实惠。 [注]大锅饼是屯留县传统小吃之一。 山东锅饼是"死面",不放任何调味,搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼,再放在平底锅用小火烙,慢慢把水份烘干而成的。莒县锅饼的制做保持了传统的制作工艺，用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。