麻油是什么油

麻油就是用芝麻做的油，并且浸泡过花椒，制作而成的，如果没有浸泡过花椒的芝麻油就是香油，二者还是有一定区别的，香油的味道就是香香的芝麻味，在口感上没什么刺激性的味道，麻油比香油入口更加的刺激一些，闻起来有花椒的香味，常用于日常食物调味中。

麻油是中国传统的调味植物油，它是芝麻中榨取的油，有浓郁的炒芝麻香味，其味纯正而耐回味。优质麻油一般呈棕红色、橙黄或棕黄色，无混浊物质。芝麻香味浓郁，无异味。

麻油选购技巧

1、看色：小磨麻油色泽红中带黄；榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡；熟菜油色泽则深黄。

2、闻味：小磨麻油，因芝麻经过火炒，所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓，如掺上花生油或菜油，醇香味则差，并带有花生或油菜籽的气味。

3、观形：麻油在日光下呈透明，如掺如1.5%的水，在光照下便呈不透明的液体，如掺入3.5%的水，油就会分层并容易沉淀。

麻油又叫香油，是从芝麻中提炼出来的。

色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。

扩展资料：

芝麻油根据香味特点分为两类：

1、具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油。

2、香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种，普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

参考资料：百度百科--香油

天气冷飕飕，麻油是进补的必需品之一,同时也是家庭常备食用油品之一，不过很多人对于麻油是什么油并不清楚，下面我们一起为了解关于麻油的知识。

先了解麻油小知识

什么是麻油?

麻油是以芝麻制成，又以黑芝麻制成的麻油最常见，也有人称麻油为胡麻油或麻」，「胡」和「黑」口音近似，因此也被称为「黑麻油」，其实三者所指都是麻油。以白芝麻制成的麻油通称为「白麻油」，以白麻油再掺入沙拉油、白芝麻纯度较低的，则大多称做香油、小磨麻油及馨油。

黑麻油vs.白麻油：

黑麻油是以黑芝麻制作，白麻油则为白芝麻制作，两者制作过程不同，传统黑麻油以「冷压法」制作，传统白麻油以「水洗法」制作，使得颜色和香味有明显差异。黑麻油油色较深香味也较浓郁，白麻油色泽较淡味道较清香。烹煮黑麻油大致以食补为多，白麻油则以凉拌、提味为主。

3招辨别麻油好坏

POINT 1看外观色泽

拿着麻油瓶子站在亮光处，透过光的映照，观察麻油色泽，品质佳的麻油透光性较佳、清澈，在阳光下带有透光感。

POINT 2 闻味道

开瓶试闻味道，纯麻油会带有自然的油脂香。滴一滴麻油在手背上，以另一只手磨擦生热，麻油遇热会变香，好的麻油会散发自然清香，如果是花生香或是刺鼻的香气，则代表这瓶麻油是添加了其他香料的劣质品。之后再以卫生纸擦掉手上的麻油，手不带有油腻感，才是100%的纯麻油。

POINT 3 试喝

倒一点点麻油试喝，好的麻油入喉清香且不带有油腻感。

麻油的保存技巧

麻油遇热及遇水都会变质，因此麻油的保存，不需冷藏需置于阴凉干燥处，避免让日光照射或是放置于瓦斯炉旁，也易遇热，一旦麻油开封后，每次使用麻油，瓶口都要完整紧闭，避免让麻油蘸到水。

麻油根据做法的不同，保存的期间也有所差异，以传统冷压制法以及水洗制法的麻油保存期限较长，一般热压或溶剂萃取的保存期限较短，尤其是添加其他油品的不纯麻油，回去保存仅能放3到4个月，之后便会产生油臭味。

纯的黑麻油保存期间可长达10年，纯的白麻油则可保存约2～3年，仍建议食用油及早食用完毕较佳。

吃麻油有学问

1.如何避免让麻油料理产生苦味?

传统中式料理在料理时都会先热锅热油，接着再倒入香料爆香，热锅的动作，可让料理不蘸锅，但因麻油不耐高温，热锅易使麻油变苦，因此在进行麻油料理时，不需热锅，可直接将麻油倒入锅中，开小火让麻油呈温油状态，即可避免因高温让麻油产生苦味，亦可让料理不蘸锅。

以老姜与麻油一同爆香，老姜更能提出麻油的香气喔!

2.什么人不能吃麻油?

医师谢家志指出，麻油的不饱和脂肪酸易造成子宫收缩，建议女性在生理期间，尽量不碰麻油，此外，若有感冒、发烧、咳嗽及嘴破等症状，也避免食用，以免火上加油，让病情更严重。

3.只有冬天适合吃麻油吗?

谢家志医师指出，生芝麻属甘平食材，但因制作过程「炒芝麻」的步骤，让麻油产生燥热，但夏天仍可食用适量麻油。在寒冬容易手脚冰冷的体质，吃适量的麻油就很适合，容易口干舌燥的燥热体质，则要避免吃太多。

麻油料理不建议有过多的程序，易使麻油变得更燥热，麻油拌面线、麻油凉拌蔬菜就是简单烹调法，就能表现麻油特质与香气。

破解麻油谣言

1.网路上流传，麻油可以防蚊，是真的吗?

高雄市立中医院医生谢家志指出，麻油会防蚊的说法，来自于麻油涂在皮肤上所产生的油膜，易造成蚊虫易沾黏、而不愿靠近皮肤，但麻油挥发后油膜会消失，故涂麻油防蚊的时效性，也以短时间为主，且对于易过敏的肤质较不适用。

最根本的防蚊方法，还是以穿着长袖、长裤等包覆住肌肤，不让肌肤外露的衣物为主。

2.网路上流传，可用麻油滋润皮肤、头发，适合吗?

常听婆婆妈妈说，在古早年代，麻油曾是用来滋润肌肤及头发的好帮手。谢家志医生指出，芝麻大多用于口服食用，用于外用的部分较少，那是在早期资源不易取得的年代，因麻油所含的油脂涂抹于较干燥的肌肤及头发发尾，带有滋润感，才会造成婆婆妈妈将麻油涂抹于皮肤及头发的习惯。

但因麻油涂抹于肌肤上，易带有特殊香气，且涂抹于头皮易造成头皮油脂堆积，产生皮肤病，现代人有护发品及乳液，已不需麻油外用。若有任何外用麻油的问题，一定得先询问过专业医师，依医师的指示来使用，较为安全。

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