白杏作为杏中的特殊类型，其皮色和肉色皆为白色，才称得上为白杏。两千余年来，白杏皆有栽培。但农史学界皆无关于白杏栽培的起始时期的介绍，诸多典籍仅介绍古有白杏，也仅介绍是因颜色比纯黄略浅，实际是乳白色杏。最早记载有白杏的史书是《西京杂记》，其中记载汉武帝所建上林苑中有两种杏，所指的是杏的种类而非品种，两种即白杏为一种，黄杏为另一种。后《广记》（公元前2世纪成书）中记有白杏，是《农政全书》中引《西京杂记》文曰：“一名汉帝杏，紫阳白杏，熟时色白或微黄，味甘淡而不酢。”此介绍的白杏果实有纯白和微黄之分。京西白杏，产于北京市海淀区，所拍该杏的照片显示其表皮青黄，向阳面着色大红，肉色乳黄色。
甘玉杏，由石家庄果树所从地方品种中筛选而出，2002年8月通过河北省林木品种审定委员会审定，品种介绍是果皮底色为黄白，该杏果的向阳面着鲜红晕，果肉黄白色。
白砘轱杏，也为石家庄果树所选出，品种介绍说是果皮底色黄白，彩色红晕，果肉黄白色。
白水杏，产于山西万荣县，果皮底色绿白，阳面粉红晕，并有红色斑点，果肉黄白色。
