什锦菜里面有黄豆、荠菜、芹菜、黄花菜、香菇、千张、笋尖、山药、豆腐干、菠菜、胡萝卜、黄豆芽等等。
不过什锦菜是用十多种蔬菜与素食制作出来的，什锦菜与其说是十种菜组成，不如说没有定数，也可以是八种，也可以是16种，主要是以素食和蔬菜组成，什锦菜是在提醒人们不忘辛苦劳作获得的幸福。
“什锦菜”因为菜名有一个“什锦”二字，取谐音，又寓意前程似锦，新年吃不仅颜色丰富，开胃有食欲，更是为了讨一个好彩头，这道菜上桌，比大鱼大肉先光盘。
什锦菜的寓意：
每一道都有自己的寓意，比如千张就是以为千秋百代，芹菜则意为“勤快”。黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财。
芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
什锦菜的做法有：什锦蔬菜丁、酱什锦菜、凉拌什锦菜。
什锦蔬菜丁
1.准备好所有食材，冼净，胡萝卜去皮。
2.胡萝卜去皮切成豌豆大小的丁。
3.玉米剥粒，和豌豆洗净放一起。
4.锅中烧开水，滴几滴油入锅中，把玉米和豌一起下锅焯水一分钟左右。捞出沥干水份备用。
5.锅中加入适量油烧热，将所有蔬菜倒入锅中开始翻炒均匀。
6.炒一分钟左右，加入适量盐调味。
7.再继续炒至胡萝卜断生，放入适量生抽，香油翻炒片刻即可出锅。
酱什锦菜
1.花生米提前5小时浸泡。
2.然后剥去皮。
3.藕，胡萝卜，黄瓜切丁，辣椒切小断备用。
4.锅中放入水，烧开后倒入花生米，再次烧开后捞出。
5.把藕片放入焯过花生米的水中，焯熟后捞出控水。
6.把胡萝卜丁，黄瓜丁和辣椒段放入盆中，再加入控干水的花生米和藕丁。
7.倒入盐拌均腌制二三小时。
8.准备好红糖，酱油，花椒油，鸡精，白酒，生姜和大蒜切成片。
9.取一个碗，把第8所有配料放入碗中，调成味汁。
10.把腌好的什锦菜沥去盐水。
11.然后倒入味汁。
12.用筷子拌均，腌制十二个小时即可食用，中间再翻拌几次。
凉拌什锦菜
1.生花生米提前泡上3-4个小时，或者提前泡至一宿。
2.水开放入花生米，八角，小火煮至二十多分钟，中途放入一点盐，无需太多，因为一会儿还要调拌，关火泡至一会儿待用。
3.胡萝卜切丁。
4.芹菜，豆腐干切丁。
5.水开胡萝卜煮至1-2分钟捞出过凉水。
6.水里放点盐，油，将芹菜煮一分钟捞出过凉水。
7.木耳泡发开水烫一下，所有蔬菜放在一起。
8.锅热倒入适量油，放入少许花椒，小火将花椒炸糊，花椒捞出不要。
9.蔬菜里放入花生米，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，孜然，辣椒粉。
10.最后放入芝麻，将花椒油倒入拌均就可以享用了。
主料西兰花3朵金针菇1把卤水豆腐半块西红柿2个生菜2片 辅料油适量盐5g酱油适量味精2g葱适量步骤
什锦杂菜的做法步骤11.西兰花去老根分小朵摘下后洗净，金针菇去根洗净。卤水豆腐切厚片。西红柿洗净切瓣，葱洗净切成葱花。
什锦杂菜的做法步骤22.烧一些开水，西兰花在开水中焯40秒，金针菇焯水25秒。盛出沥干水分备用。
什锦杂菜的做法步骤33.热锅倒入适量油，先下葱花爆香，再依次加入西红柿、金针菇、卤水豆腐、西兰花。
什锦杂菜的做法步骤44.翻炒一会，加入酱油、盐、味精，关火，翻炒均匀后出锅上碟，将生菜洗净撕碎撒在边上吸收汤汁。
