炒蛋白的做法窍门

今天做一道要用油炒的菜。秋季螃蟹鲜肥，是吃螃蟹的好季节，如果家人不喜欢剥螃蟹，可以把螃蟹肉取下来炒蛋清吃。【蟹肉牛奶炒蛋白】这道菜口感细腻、口味鲜美、营养丰富。牛奶炒蛋白本身就是一道菜，加了蟹肉更美味。还可以把蟹肉换成碎虾仁。

食材

螃蟹适量

鸡蛋适量

牛奶适量

生粉适量

烹饪步骤

步骤 1/4

螃蟹蒸熟剔出蟹肉

步骤 2/4

鸡蛋取蛋清，加牛奶（1个蛋清约加45ml左右），加入少许生粉，加盐搅匀

步骤 3/4

锅里的油烧到4成热，倒入蛋液，用中火炒到凝固

步骤 4/4

加入蟹肉炒匀

小贴士

最近新闻曝光各种档次的酒店均有使用地沟油，出去吃10次饭就有一次吃到地沟油。但是看到街上的餐馆依然人头攒动，还要排队，难道大家都不怕地沟油？我是挺怕地沟油，也一直吃得很清淡，能在家吃尽量不出去吃。如果和朋友出去吃饭，一般都是我点菜。这里我想介绍一下在地沟油、添加剂环境下在外就餐要注意哪些问题。

1、点菜一般不点做法太复杂的菜，比如先炸后浇汁的菜，因为这些菜吃不出原料是否新鲜。制作简单的菜从营养上也更健康。

2、太美味的菜不敢吃。因为天然的东西本身不可能太美味的，如果不加添加剂需要用很多原料才会很美味，那在价格上是做不来的。加了添加剂就简单多了。颜色太鲜艳的菜肴也不要吃，多用了人工色素。

3、如果怕地沟油还是少点‘水煮’之类大油的菜。菜肴口味轻重的比例1:1，荤素搭配1:1，这样晚上回家不会有饱胀感和油腻感。

4、宁喝啤酒不喝饮料。啤酒是大麦发酵的，饮料里面不知道是什么。

这是一个食毒的年代，监管不力是一个问题，商家道德缺失是更大的问题，监管是管不了良心的。所以，最好还是回家吃饭。或许家里买的油也不安全？70年代大家吃猪油也不会影响健康，因为量少。我做菜用油非常少，我觉得可以自己熬猪油吃，吃猪油总比吃地沟油好。

虾仁炒蛋白的做法

虾仁肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。鸡蛋就更不用说了，含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质，是人类最好的营养来源之一。下面是虾仁炒蛋白的做法，请参考！

虾仁炒蛋白的做法

1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料

2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

3.鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的.虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

5.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩

小贴士

1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料

2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老

3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了

4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩

5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口

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