豆肠煮之前要用温水浸泡10分钟。
豆肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠。大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。
青椒炒豆肠做法如下：
1、温水浸泡豆肠10分钟。
2、青椒切成条。
3、锅里倒入葱炒香后加入青椒炒。
4、不停的翻炒三分钟。
5、这是泡好的豆肠。
6、加入泡好的豆肠少。
7、炒匀后加入盐。
8、不停的翻炒一会。
9、然后加入生抽。
10、大火炒几分钟。
11、炒至入味后加入鸡精，出锅。
豆肠做法一，蛋香雪菜素豆肠
材料
"雪菜 1大把","蛋 3颗","素豆肠 3条","盐 适量","水 100cc"
做法
1: 首先要把雪菜先洗干净,浸泡一下才不会有苦味沥干切细
2: 蛋打散,豆肠切块备用
3: 起油锅先把蛋炒香备用
4: 将雪菜倒入锅内炒香后加入豆肠煸香,之后倒入刚刚炒好的蛋一起拌炒加入水转销火闷煮一下,起锅前加入盐与辣椒.完成
做法二，榨菜素豆肠
材料
材料：素豆肠300克，榨菜丝150克，，金针菇150克，香菜30克 调味料：素沙茶酱2大匙，酱油1大匙，胡麻油2大匙
做法
1.将榨菜丝漂洗干净，素豆肠切段状，金针菇对切备用
2.锅中倒入沙拉油和黑麻油，先炒香素沙茶酱，再加入酱油煮开后，放入榨菜丝、水和金针菇炒匀，再加入素豆肠炒至汤汁收干后盛盘，撒上香菜即可完成
做法三，三杯素豆肠
材料
材料：素豆肠300克，香菜20克，杏鲍菇200克，姜30克， 调味料：胡麻油3大匙，酱油3大匙，酒3大匙，糖1大匙，味霖2大匙
做法
1.素豆肠切段状，杏鲍菇切滚刀块，姜切片，香菜切末备用
2.热一油锅，将素豆肠放入低温小火的油锅中炸至定型后，再放入杏鲍菇略微炸酥，起锅沥油备用
3.锅内倒入胡麻油烧热，先爆香姜片，再加入糖、酱油、味霖和酒煮开后，放入素豆肠和杏鲍菇炒至汤汁收干后起锅盛盘，再撒上香菜末即可完成
做法四，素肠甜豆丝
材料
甜豆一些，新鲜香菇 3朵，杏鲍菇小半根，卤素肠半根，生姜两小片，玉米油适量，味极鲜酱油一勺
做法
1、甜豆、香菇、杏鲍菇清水冲洗过。
2、甜豆切丝、香菇、杏鲍菇切片。
3、卤素肠也切薄片。
4、生姜切丝。
5、锅烧热，下适量油，先下生姜丝，再下甜豆丝，翻炒。
6、其他食材全部倒入锅内一起翻炒。
7、要炒到香菇变软，再加入一勺酱油，不要加水【菇自然出水】
8、加入酱油稍稍翻炒几下即可装盘。
