1、大油就是猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
2、猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
3、猪油属于油脂中的脂”，常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28摄氏度～48摄氏度。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。
4、猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
1：把大油洗净，晾干水分，切麻将块。
锅里放少许油加热，放入大油小火翻炒。如有粘锅可放少许盐
直至油渣变金黄色捞出，大油就练好了。
油渣趁热放入自己喜欢的调味料，不错的小零食哦！！！
2：把大油放入锅中加水不要莫过大油，大火吧水熬干，转小火不停翻炒就会慢慢出油了。
