酱炖箭头鱼怎么做好吃?需要什么材料?

主料：箭头鱼800g；

辅料：油20ml、盐3g、酱油10ml、葱1根、姜1块、蒜3小瓣、醋5ml、料酒5ml

1、鱼去鳞去内脏去鳃。

2、用刀剁成大块。

3、切好葱花，姜，蒜。

4、锅中烧热加油，放入鱼，葱姜蒜，先炸一会，不要动，以免把鱼弄破。

5、依次放入料酒，醋，盐，酱油。

6、放入没过鱼的凉水，此时要用铲刀翻动鱼，以免粘锅。改中火，炖至20分钟。

7、待快熟时，改用小火，留少许汁，装盘上桌，可以享用了。

箭头鱼体长一般90～150毫米，为鱼中个体较大者。

体长形，头及体平扁；向后渐尖，至尾柄后端呈圆柱形；眼大，上侧位，眼间隔甚狭；两颌均具绒毛状牙带；前鳃盖骨棘后端向上弯曲，上缘具3个小棘，外侧有一向前倒棘；背鳍2个，第一背鳍具4个鳍棘且鳍棘末端伸到第2背鳍起点；腹鳍喉位，鳍棘细短，鳍条发达；背侧灰褐色，微红，有很多不规则而左右对称的暗环纹及灰白点，雄鱼臀鳍白色，雌鱼灰黑色。

这是箭头鱼，主要分布在中国黄海到日本北海道两侧，属于近海底层鱼类，喜欢栖息于沙质底海域。经济价值并不大，因其肉味鲜美，因此箭头鱼多供食用。

1、将箭头鱼去鱼鳞、去背上带刺鱼鳍，用剪刀开肚去肠，鱼肚子里面可能会有鱼籽，剪鱼肚时别把鱼籽划破了。鱼籽要等鱼6分熟时再放入锅内，这是因为鱼籽比较嫩，放早老了就不好吃了。

2、用剪刀将鱼剪成三段(也可以整条鱼炖),然后放在盆里面少量酱油、姜浸泡10-20分钟都可以(整条炖时用刀划几刀以便入味)。

3、将食用油放入锅中，别放太多(油腻时体现不出鱼鲜味)。油温上来后少量放入葱花，糖、醋，同时将箭头鱼放入锅内中小火煎3分钟就行，别糊锅了。

4、然后放入水，水不能太多，最好的水位是能看见整个鱼背就行。先用大火让锅里的鱼汤烧开，然后改中火炖，直到剩少量的鱼汤时就可以出锅了。如果汤放多了，鱼快熟了，这时你可以用大火把鱼汤靠干，出锅后放入少量香菜。

Step 1:把鱼洗干净,把鱼身用盐抹一遍,内外都抹哦~然后这样腌一两分钟再洗干净鱼身.

Step 2:掰一些葱段垫在盘子里,使得刚好能让鱼身垫在上面.再掰两节葱段打个结放在鱼肚子里.鳃盖里面也放一个结.然后切一些姜片放在鱼身上及肚子里.

Step 3:等蒸锅里的水沸腾了,把鱼放入蒸锅内.大火蒸8~9分钟.

Step 4:关火.把蒸出的鱼汤倒出来(因为这个鱼汤很腥),把葱段和姜片都拿出来.然后可以把鱼移盘,也可以不移.

Step 5:开始做调料咯.将适量酱油,耗油和姜粒放入锅内(不要问我放多少克,觉得差不多就好啦~),加入少许水,不断搅动.几十秒之后可以起锅了.将它浇在鱼身上.

Step 6:开火,放入花生油和麻油.当油热了之后,将其淋在鱼身上.

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