咸蛋焗南瓜怎么做？

咸蛋黄焗南瓜这道菜肴，从出现到现在已经有二十几年时间，近些年这道菜上点率下降了很多，记得十几年前，咸蛋黄焗南瓜基本上桌桌必点，非常旺销的一道美味。

咸蛋黄焗南瓜可以做“咸口”亦可以做“甜口”，咸口的香糯有回味，甜口的香甜不油腻，两种口味各有各的风味特色。

做咸蛋黄菜肴首要关键点就是，“咸蛋黄”，焗好的咸蛋黄成金沙状，细糯均匀，因此，第一步就是加工处理咸蛋黄。

咸蛋黄的制作：

咸蛋黄一般都是成盒装，采购回来将外包装去掉，连通盒子一起放入蒸锅，旺火蒸20分钟左右至咸蛋黄熟透取出，晾凉，咸蛋黄逐个放案板上，用菜刀碾压成沙蓉状，有料理机也可以在搅打一遍，使咸淡黄成更加细腻均匀沙蓉状最佳。

咸蛋黄焗南瓜详细制作方法：

主料：南瓜，咸蛋黄

调料：食用油，白糖，玉米淀粉

制法：

1.将南瓜去皮瓤，切成均等长条状，锅上火加清水烧开，下切好的南瓜条焯水，然后抖上均匀的玉米淀粉备用。

2.另起锅加宽油，烧至5成热下裹均匀玉米淀粉的南瓜条，用砂笊篱打出撒落在油中的淀粉，以免糊底，浸炸至金黄色完全成熟时捞出。

3.再起锅加适量食用油，下咸蛋黄，小火慢炒至咸蛋黄鼓起，加白糖，炸好的南瓜条，翻炒均匀，让咸蛋黄均匀挂在每个南瓜条上，出锅出锅装盘撒少许朱古力即可。

特点：香甜脆糯，色泽诱人，咸淡香浓

。

小贴士：

1.熬炒咸蛋黄时注意小火熬炒，以免炒糊影响口味和色泽。

2.炸南瓜条时，注意控制油温在五成热，油温过高南瓜表面的玉米淀粉会糊，影响美观。

3.喜欢吃咸口的朋友，熬炒咸蛋黄时加盐即可成为咸口的“咸蛋黄焗南瓜

南瓜_咸蛋黄的做法步骤具体如下。

南瓜_咸蛋黄的做法步骤具体如下几点：

1、南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段。

2、南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。

3、咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用。

4、锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀。炒出泡沫时，倒入南瓜条。

5、掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条。关火，撒少许香葱即可出锅。

甜糯的南瓜，咸鲜的蛋黄。 样子金灿灿，味道香喷喷。

By 小龙IRIS

用料

老南瓜 400克

咸鸭蛋黄 4个

玉米淀粉 18克左右

玉米油 适量

做法步骤

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

1、选用老南瓜，水份含量相对小点，口感更粉糯。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

2、为了菜品的颜值，我也真是拼了。切成一条条宽约1.5厘米、长5厘米的南瓜条。 取南瓜条净重400克。 剩下的南瓜边角可以拿来煮南瓜小米粥、南瓜饼、南瓜布丁等等。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

3、南瓜条400克、咸鸭蛋黄4个、玉米淀粉18克。 我用的是烘培用的包装咸鸭蛋黄，会比市场买的那种有蛋白的咸鸭蛋略淡一点，但是觉得咸淡挺适宜小孩子吃的。 如果小伙伴也是用这种咸蛋黄，觉得味道淡的话，最后翻炒时加少许盐调味即可。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

4、隔水蒸熟咸蛋黄。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

5、不确定是否蒸熟了，可用筷子戳开蛋黄看看是否起沙沙的样子。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

6、用汤匙将咸蛋黄压碎备用。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

7、适量水烧开后，放南瓜条进去煮2分钟。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

8、煮2分钟后，立即捞出沥干水份。 最好用厨房纸再吸一下水。 注意：沥干水份一方面能更好地裹淀粉，另一方面也能防止下油锅时热油飞溅。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

9、给所有南瓜条均匀裹上玉米淀粉。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

10、锅里放适量油烧至8成热后，放入南瓜条炸。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

11、炸到南瓜条表面略微金黄，捞出到网筛中控一下油。 然后再放入垫有厨房纸的碟子里吸一下油。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

12、锅里放适量油，倒入咸蛋黄炒到起泡沫后可关火。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

13、最后放入南瓜条翻炒几下，让所有南瓜条裹上咸蛋黄就可以了。 动作要轻一点，不要将南瓜条炒散架了。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

14、撒点葱花摆盘。

金灿灿的咸蛋黄南瓜条

15、美味……

小贴士

1.选用老南瓜，口感更粉糯。 2.南瓜条切太长会容易断，5厘米的长度正好。 3.为避免下油锅时热油飞溅，必须控干南瓜条的水份。 4.南瓜条不能煮太久和炸太久，否则容易炒烂。

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