竹笋为什么是苦的?苦竹笋该怎么去除苦味道?

竹笋为什么是苦的?苦竹笋该怎么去除苦味道?,第1张

竹笋有苦味,是因为它含有草酸。去除竹笋苦味有三个小方法,把竹笋的根部多切一些,切成薄片焯水,捞出来过凉水。

竹笋虽然好吃,但是有苦味。

竹笋里面含有的营养丰富,连外国人都喜欢吃竹笋。竹笋可以制作成各种美味,竹笋可以凉拌,可以和肉炒着吃,可以和其他蔬菜炒着吃,芦笋还可以晒成干。虽然竹笋做完以后很美味,但是竹笋没有经过处理之前是有苦味的。竹笋的苦味就是因为它含有草酸,竹笋的味道越苦,说明草酸越多。在吃竹笋之前要去除竹笋的苦味。

把竹笋的根部多切一些。

想要去除竹笋的苦味,先要剥去竹笋外部的皮,同时要用刀削去竹笋的根部。用刀多削一些,竹笋的苦味就会少一些。把竹笋买回来以后,要认真做这一步,如果缺少了这一步,竹笋就会很苦。

竹笋切成片焯水。

很多人都知道竹笋在制作之前要先焯水。可以将竹笋切成片,也可以将竹笋切成块,竹笋片和竹笋块焯水的时间不同。如果是竹笋片,焯水的时间不要过长,如果是竹笋块,焯水的时间就要长一些。锅中放凉水,水热放入竹笋片或竹笋块,焯烫好以后就可以关火捞出来了。

竹笋焯水要迅速投凉。

或许大家都知道竹笋焯水这件事,但是有人不知道竹笋焯水以后要迅速放在凉水中投凉,否则竹笋的苦味还是无法去除。竹笋焯水捞出来放到凉水中,投凉以后把竹笋捞出来,把竹笋片或者竹笋块控干水分,要把焯烫好的蔬菜控干水分,这样才不会影响下一步的制作。我喜欢吃竹笋干,竹笋干都是焯水后晒干的,所以里面没有苦味了,只要用温水泡发后,就可以制作美食了。

竹笋苦味去除方法如下:

1、把竹笋里颜色较深的部分切除,再切成薄一点的块状,放入锅中煮沸,即可消除苦味。

2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋,小火焖煮十分钟,关火之后,捞出放入凉水中,焖泡至凉,即可让苦味减少。

3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后,放入锅中蒸上40-50分钟即可。

苦笋,又叫甘笋或是凉笋,一般在野山崇山峻岭中可见,是一种山珍之味。那么,苦笋做法有哪些?苦笋怎么处理才不会苦?

苦笋做法有哪些

苦笋炒肉

将肉切好,加入适量的盐、生抽、淀粉,拌匀;将苦笋洗净,大蒜切成段;锅内加入适量的油加热;将拌匀的肉放入锅里煎;将苦笋倒入锅里翻炒,要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐,苦笋炒肉好了。

客家咸菜炒苦笋

苦笋洗净,切短备用,肉片洗净备用,洗好,煮好的客家咸菜;起油锅,先把肉片爆香,苦笋倒进去翻炒,倒进咸菜翻炒一下,倒进咸菜翻炒一下加水,盖盖子,焖5分钟左右,调味就可以出锅了。

苦笋炖排骨

笋子和排骨都焯水备用,将苦笋,排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了,最后再放少许盐,苦笋炖排骨就可以吃了。

苦笋煲

峨眉苦笋剥去外皮,洗净后切成薄片,放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉;将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟,取出冲凉,然后再汆水0.5分钟,再取出冲凉待用;仔鸭肉斩成重10克的块,放入沸水中大火汆5分钟,取出备用;西兰花切成块,放入沸水中大火汆2分钟,取出备用;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香,放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟,下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味,用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内,点缀香菜即成。

干煸苦笋

苦笋去外皮,放入清水中浸泡1小时以去除涩味,将苦笋改刀成一字条,然后放入沸水中大火汆0.5分钟,取出冲凉,此法连续三次即可;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用;锅放炉上,放入15克色拉油烧至六成热,放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟,再下入苦笋条大火煸炒均匀,最后放入盐,味精调味后出锅撒葱花,淋香油即成。

苦笋怎么处理才不会苦

苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。因为它的“苦劲”,可以胃口大开,但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起。

先将苦笋切成片,加几片桑叶一起煮笋煮到八分熟就捞起来,用凉水漂洗一下,捏干水就可以下锅炒了,一点都不会苦哦,我奶奶教的哦。

苦笋的功效

苦笋并不是一直都会比较苦的,如果自己一直嚼下去的话就会感觉到比较甘甜的,初次入口的时候会感觉比较的苦,然后就会感觉到比较清爽以及甘甜了,苦笋有着比较好的清热的功效,而且里面所含有的营养价值是比较高的,所以自己平时的时候是可以多吃苦笋的,但是需要注意的是如果是身体比较偏寒的话,尽量少吃一些苦笋,因为这种食物是比较寒性的。


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