今天说几道私房菜吧。学会这3种私房菜，你也可以开一个又特色的菜馆！快来试试看！
一，【养生炖汤】
冬天适合进补，冬天是最冷的时候，万物封藏，冬季进补能提高免疫力，有助于体内阳气的聚集，为来年的健康打好基础！冬天适合的养生炖汤，当然也是温补为主。适合的很多，今天简单的介绍一下”排骨鸡爪汤“
原料：排骨，鸡爪，葱，姜，盐，料酒。
制作方法：
1.鸡爪清洗干净，一定要焯水，要不然鸡爪有异味，非常影响汤的味道。排骨也焯水，撇一下浮沫，成品汤会很好看，清汤看起来干净有食欲。
2.多加葱姜，葱切大段，姜我都是掰一块，用刀拍一下整个扔进去，有利于味道慢慢往外渗透。加一勺料酒，加没过食材的水。炖就可以了，炖烂以后加盐。用炖锅的，直接打到煲汤模式。用高压锅的，上汽之后，最小火高压15分钟。用柴火炖的，你太厉害了，我不知道，请自行研究！
小贴士：用量的多少没有一定，有人喜欢炖一大锅，有人喜欢每种炖一盅，反正多少无所谓，用料太简单。只要放够葱姜，我连味精都不放，就吃咸香的味道。口味重的可以放上个辣椒，放点味精。还有人喜欢放生酱油一类，口味是另一种，比较浓重的，不放的这种更鲜美。
我们仿照了外面私房菜的做法，但是估计私房菜里，他们的会更讲究一些，比如用的什么容器，用的什么火，汤用的不是清水而是高汤。这些无从研究，一个人有一个人的办法。私房菜本来就没有定式，我们自己做出来的，也是我们自己的私房菜！
二，【腐竹焖鱼】
腐竹有的人直接炖了，但是不好掌握时间，容易炖的很烂，就不好吃了，所以今天说的做法多加了一步油炸。
材料：鱼一条，腐竹100克，蒜苗适量，葱，姜，蒜，盐，耗油，蒸鱼豉油，食用油。
制作方法：
1.鱼清洗干净，切成小块，大约一指厚就可以。控干水分。
2.锅里放油，干腐竹下锅，炸一分钟左右，腐竹变成金黄色就要赶快捞起来。别炸糊了，注意火不要太大，然后捞出来泡到凉水里，泡软待用。
3.鱼也炸一下，煎炸都可以，两面煎成金黄色。
4.热锅冷油，放葱姜蒜，放入鱼块，加一小勺耗油，一小勺蒸鱼豉油，加适量清水焖煮，水开放入腐竹，一起焖煮至熟。
5.加上盐调味，撒上蒜苗出锅。没有蒜苗撒点小葱或香菜点缀也可。喜欢吃辣的炖的时候放点辣椒。
三【茄子炒豆角】
材料：茄子，豆角，蒜，青辣椒，红辣椒，豆瓣酱，酱油，盐，鸡精，芝麻。
1.茄子洗干净，切粗条，撒上一点盐，腌制出水后把水控掉。豆角切的和茄子条一样长度。
2.大蒜，青辣椒，红辣椒切成小粒
3.热锅冷油，放入豆角，大火翻炒，变色后捞出来。再把茄子放进去炸软捞出。
4.锅里留油，放入蒜，青辣椒，红辣椒，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，然后把茄子和豆角放进去，加一勺酱油，加适量盐，加适量鸡精，翻炒均匀撒芝麻出锅！
猪肉婆私房菜、仙庙烧鸡、德云居饭馆、了能馆、天然居、牛一饭堂、近良农庄、黄妈妈金牌私房菜、大头华烧鹅店、高佬园艺美食。
推荐了能馆、高佬园艺美食、牛一饭堂。
1、了能馆
这家店的烧鹅是他们的特色菜，可以说是去到这家店必定要选的一道菜，还有就是猪肚鸡，也是很不错的，但是价格相对来说会有一点点贵。
2、高佬园艺美食
【颠覆了姜葱豉油蒸鱼】斗胆追求新煮意，改用了盐油水清蒸。这种做法偏偏既能带走鱼的腥味又将鱼肉本来的鲜美锁住，火候控制恰当，鱼肉刚好唔痴骨，十分嫩滑。能把鱼做到这个程度也是绝了！除此之外，胜瓜白贝汤、白灼花螺、鲜鱿，也不错。
3、牛一饭堂
这是一家清水火锅店，有一个特色是很多火锅店都没有的，那么就是在这一家店里面，所有牛的部位你都能够吃得到，喜欢吃牛肉的人千万不要错过了。
宣城微州外婆家私房菜有特色菜如下。1、火腿炖甲鱼是安徽地区特色传统名菜，属于徽菜。以微州山区特有的"沙地马蹄鳖"为主料火腿及火腿骨等为佐料.只味鲜香，亮饪难度大。甲鱼有较好的净血作思.常食煮可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益贯鲁还熊处劳伤.壮阳气，大补阴之不足"。对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
2、红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。
3、腌鲜鳜鱼是徽州地区传统名菜，地方常称为"臭鳜鱼，是徽州传统风味名菜之一。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。鱼经热油略煎后用文火烧之，非但无异味，反而鲜味无比，正如当地人常说的：闻起来臭，吃起来香。
4、清蒸石鸡是安徽徽州传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
5、黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
6、问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
7、虎皮毛豆腐为徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。据说朱元璋有一次兵败徽州，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，其中有一随从在草堆中找到逃难百姓藏在此处的几块豆腐，豆腐因草堆内温度适宜而发酵长毛，随从将此豆腐取回放在炭火上烤熟给朱元璋食用，不料豆腐味道十分鲜美异香，朱元璋食后非常高兴。待朱元璋转败为胜后，即下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军。从那以后，许多豆腐店也效仿制作，毛豆腐便在徽州山区长期流传下来。如今流传的毛豆腐则多用油煎制，尤其用菜油煎制，待两面金黄表面起皱时，加入葱、姜末、肉汤、盐、味精、白糖、酱油调味，烧烩几分钟便可出锅，上桌时，随带辣酱佐食，其味鲜醇爽口，芳香诱人，吃时别有一番情趣。
8、杨梅圆于是徽州典型的传统肉类名菜。此菜的色、形与当地杨梅酷似，再加上烹调时以杨梅汁或杨梅酱调味，故名"杨梅圆子"。此菜选用精肉和肥膘肉按7：3的比例分别斩成细茸，放进碗内加入盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅打均匀，然后用手挤成像杨梅大小的圆子，滚上面包屑入六成油锅炸至成熟，颜色金黄，再用水加白糖、醋和杨梅汁熬成卤汁浇在圆子上或者将圆子入"杨梅卤"裹之即成。制成的莱肴呈玫瑰红色，圆子大小适口，形状酷似杨梅，其味酸甜适中，耐人回味。
