1、剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除。
2、用剪刀挑出虾脑，紧邻虾脑前部的是虾黄，这是好东西，如果有虾黄，挑的时候要小心，尽量保留虾黄。
3、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
4、剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点挤不出虾肠来。
5、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。
6、最后清洗一下，就可以烹制鲜虾了。
虾的处理方法：
45度角切虾头，从虾脑往下切；用剪刀挑出虾脑。虾脑正面旁边是虾黄，是个好东西，如果有虾黄，采摘时要小心，尽量保留；轻轻拉出虾脑，会拉出一些虾肠。
把虾尾切掉，切的时候带一点尾肉，因为这里可能也有括约肌，不多切一点是挤不出虾肠的，挤压虾肠，用食指和拇指把虾捏回去，用力压尾巴，虾肠就出来了；最后一次清洗后，就可以煮鲜虾了。
虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等，虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法。
烫虾小技巧：
锅里倒入水，水要能盖过虾的1.5倍为好，加入盐、葱段和姜片，水滚后加如绍兴酒以帮助去腥，继续烧至水再次滚沸时，立即放进虾，并马上关火，让虾在热水里浸泡10分钟，泡热水的过程可以让虾的甜味更足够。
烫虾的水量不可太少，因为虾入锅后热水的温度会马上降低，虾不易烫熟，另外热水中所加的盐巴比例要足够，比例约为1000毫升水加入4克盐，这样烫后的虾肉才会紧实。
另外要注意的是，烫煮时虾变色蜷曲并不代表已熟，判断虾是否熟透，需要从虾头观察，如果虾头已熟，即可确定虾已烫熟。
