蟹黄酱做法如下：1、螃蟹，蒸熟。
2、拆出蟹黄和蟹肉。
3、春蟹黄和蟹肉，同时准备好炒料，小葱、姜片、黄酒、糖、蚝油。
4、油烧开，有的比例和蟹肉蟹黄相当，放入小葱，至香味喷发后捞起。倒入蟹黄和蟹肉，配和姜片慢慢翻炒，直到食材化开。调味，一杯黄酒、一杯蚝油、冰糖视乎自己的口味。
5、冰糖溶化后可以关火，放凉后放冰箱，一到两个月随时品尝滋味。
如下：
蟹黄酱做蟹黄豆腐。
食材：蟹黄酱100克、内脂豆腐300克、蒜20-30克、菜籽油15-20毫升、盐2-5克、香葱5-10克。
方法：
1、先准备蟹黄酱。
2、将炒锅烧热，加入菜籽油，油温烧热后，放入少许盐，加入少许蒜蓉炒香
3、将蟹黄酱放入锅中，继续炒香。
4、加入切成小块的内脂豆腐，放入少许水，烘煮熟透入味后起锅装盘。
5、撒上少许葱花，好吃美味的蟹黄豆腐就做好了。
蟹黄酱可以直接蘸食，可以和米饭一起做成蟹黄酱炒饭，也可以和豆腐一起做成蟹黄酱煲豆腐，还可以用来当作调料包成饺子、包子等，下面介绍其中一种做法：
准备材料：绢豆腐一盒300克、葱2根、姜1小块、盐、糖各1小勺、油20克、胡椒粉少许、秃黄油2勺、咸蛋黄6个
制作步骤：
1、豆腐在盒子里，划成1.5cm的块
2、咸蛋黄压成泥，备用
3、热锅热油，放姜片爆香
4、待姜片焦黄，取出，扔掉
5、放入咸蛋黄泥，小火，翻炒
6、放入秃黄油（有咸鲜味的），翻炒，尝一下味道，放入糖，调味
7、下豆腐，开大火
8、用锅铲，轻推以拌匀，防止豆腐碎散
9、撒一些葱花
10、倒入加热过的砂锅，煮沸，撒葱花。出锅
