开刃：刀在烧煅的时候，表面的 铁或 钢会 氧化或含 碳量高，会变脆。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。开刃方法有手工和机器开刃，手工开更锋利。
判断一把刀是不是开刃要看其刃口，如果刀刃的那条线隐隐约约，若有若无，说明是开了刃的；如果能清楚的看到有一条亮线，说明没有开刃。最简单的办法就是拿一条棉布，在刃口上轻轻拉过，锋利与否，一试便知。
辨别一把刀剑的好坏的方法
1)拔出刀剑后，先看刃面有没有绣蚀。
2)看它的花纹是否清晰、流畅。
3)先看两面刃面是否绝对对称；
4)剑脊是否呈一条直线；
5)接着看刀的刃部、锋尖等部位是否有崩口、平直。
6)最后看开刃，是否平整，开刃的平均宽度是否一致。
7)检验各部分配件是不是牢固，是否有过更换的痕迹
开锋和开刃不是一个道理，概念分析：
1、刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
2、开锋就是在这个基础上继续磨到非常锐利的程度。开锋的方法有手工开锋和机器开锋，手工开更锋利。
概念分析
有开锋的刀较为锋利，没有经过开锋刀不够锋利。刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆，硬度不够。我们通常说的开锋就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
开锋的方法有手工开锋和机器开锋，手工开更锋利。有时候，开锋又被称作开刃。开锋是有开锋的刀较为锋利，没有经过开锋刀不够锋利。原理是刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高。
