肉汤如何做

过年必备—9种肉汤做法，味美鲜香，补气养血又暖胃！

过了腊八就是年，大人小孩把街转；亲戚朋友常聚餐，大显身手获点赞。最近天气又变冷了，来一碗味热热的肉汤，暖身又养胃。

羊肉冬瓜汤

食材：瘦羊肉100克，冬瓜250克，酱油、盐、葱花、姜末、油各适量。

做法：

1、羊肉洗净，切成薄片，用酱油、盐、葱花、姜末拌好。冬瓜去皮洗净，切成片。

2、炒锅上火，放入油烧热，下入冬瓜略炒，加少量清水，放入拌好的羊肉片，烧熟即成。

特点：汤汁清淡，口味鲜美。

海带排骨汤

食材：猪排骨500克，海带50克，葱段、姜片、盐、料酒、香油各适量。

做法：

1、将海带放入清水锅中煮约15分钟，取出再用清水浸泡，洗净控水，切成长方块。排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中汆一下，捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入适量清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，用大火烧沸，撇去浮沫，再用中火焖烧20分钟，倒入海带块，继续中火焖烧10分钟后，转小火慢炖30分钟，拣去姜片、葱段，加入盐，淋入香油即成。

特点：肉烂脱骨，海带滑烂，味美，汤鲜。

萝卜鲤鱼汤

食材：鲤鱼1条，萝卜片50克，冬瓜皮30克，冬瓜子30克，葱段、姜丝、盐、麻油各适量。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，与冬瓜皮、冬瓜子、萝卜片一起入锅。

2、锅中再加入适量清水河葱段、姜丝、盐，先用大火烧开，再转温火煮至汤汁稠浓，停火前淋上麻油即成。

特点：味鲜可口，利水消肿，止咳化痰。

当归生姜羊肉汤

食材：羊肉650克，当归生姜片各20克，盐、料酒、酱油各适量。

做法：

1、将羊肉洗净，除去筋膜，放入沸水锅内，焯去血水后，过清水洗净，斩成小块。生姜切成薄片。当归洗净，切成片。

2、将砂锅洗净，加入清水适量，置于大火上煮沸，加入当归片、羊肉块、料酒、生姜片，加盖，用中小火煲3~4小时，再调入盐、少量酱油，即可食用。

特点：羊肉软烂，汤清。补气养血，温中暖肾。

乌鸡白凤汤

食材：乌骨鸡1只，白凤尾菇50克，黄酒10克，葱、姜适量。

做法：

1、鸡宰杀收拾干净。

2、清水加姜片煮沸，放入鸡，加黄酒、葱，用小火焖煮至酥，放入白凤尾菇，调味后焖煮3分钟即可。

特点：肉烂，营养丰富。补益肝肾、生精养血。

花生猪蹄汤

食材：花生米200克，猪蹄2只，葱、生姜、盐、黄酒各适量。

做法：

1、将猪蹄刮洗干净，顺猪爪劈成两半。把花生米洗净，用温水泡胀。葱、生姜洗净，葱切段，姜切片。

2、净砂锅上火，倒入清水，放入猪蹄、花生、葱段、姜片、黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煨炖至猪蹄软烂，加入盐调味即可食用。

特点：蹄肉软烂，味道浓香而不腻。有补脾益气、养血生肌的功能。

牛骨萝卜汤

食材：牛骨1000克，胡萝卜200克，嫩玉米棒1个，葱、盐、油适量。

做法：

1、将牛骨大块斩断，洗净，放入沸水锅中焯一下，取出冲净血水。胡萝卜洗净，去皮切大块。嫩玉米棒剁成小段，葱切末。

2、净锅上火，烧热，倒适量油，慢火炒香葱花，放入适量水烧沸，放入牛骨、玉米段用中小火煮约1小时，捞出牛骨，放入胡萝卜稍炖，放入盐调味即成。

特点：牛骨富含钙质，配以各料，营养丰富。

黄豆排骨汤

食材：猪排骨500克，黄豆50克，大枣10颗，生姜、盐适量。

做法：

1、将猪排骨洗净剁成块。黄豆、大枣、生姜洗净。

2、净锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜。用文火煮两小时后，加入盐调味即成。

特点：肉、豆软烂，汤鲜香。

枸杞鲫鱼汤

食材：鲫鱼3条，枸杞15克，葱姜盐各适量。

做法：

1、将鲫鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗净。

2、锅内放油烧热，放入姜片和鲫鱼略煎，加水烧开后，加葱花，改小火炖至汤奶白肉烂即可。

特点：温中益气，健脾利湿。

肉汤一般指的是鸡鸭鱼肉汤，下面来简单的介绍几种肉汤做法：

羊肉炖芋头虫草汤‍

羊肉味甘而不腻，性温而不燥，吃起来鲜美又暖胃，配上香甜又糯口的芋头，炖出来的羊汤鲜香四溢，非常可口，是冬日里不错的选择。

所需食材：羊肉2斤、大芋头1个、姜1块、小葱3根、党参、怀山药片、虫草花和枸杞适量、料酒4勺、胡椒粉和盐适量。

1、将羊肉清洗干净，切成4厘米左右的方块，芋头去皮后切块，党参、淮山药、虫草花与枸杞泡水备用，姜切片，葱切段。

2、锅中加油，油热后将芋头块倒入，中火煎至边缘焦黄后盛出备用。

3、锅中加入适量清水，加入4勺料酒、葱段和姜片，将羊肉块冷水下锅，大火煮沸，羊肉变色后捞出控水。

4、在砂锅底部铺上姜片，放入怀山药片、虫草花和党参，将控过水的羊肉块平铺在砂锅中，加入适量清水，大火煮开后，盖上锅盖转小火煮30分钟，中途最好不要加水，如果水不够了，一定要加开水。

5、将煎好的芋头放入砂锅中，加入适量食盐，煮30分钟后，加入适量胡椒粉即可出锅。

排骨汤：

所需食材：排骨2根、冬瓜1块、红枣6颗、姜1块、胡椒粉半勺、料酒2勺、鸡精和食盐适量。

1、将排骨清洗干净后剁块，姜切片，冬瓜去瓤去皮后切片，红枣清洗干净后，加水浸泡。

2、锅中加入适量清水，加入1勺料酒和适量食盐，将排骨块放入水中浸泡5分钟，用手揉抓。

3、煮锅中加入适量清水，放入1勺料酒和姜片，加入排骨大火煮开，撇去多余浮沫，煮3分钟左右捞出后清洗掉浮沫。

4、砂锅中加入清水，放入姜片，大火烧开后将排骨放入砂锅中，盖上锅盖，转小火煮30分钟左右。

5、将冬瓜片和红枣放入砂锅中，煮至冬瓜呈透明状，加入半勺胡椒粉、适量的食盐和鸡精，搅拌均匀后即可出锅。

一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。

我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。

山菌炖鸡

原料：

各地炖鸡式样欣赏(10张)

开膛嫩母鸡一只（约500克）。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

制作方法：

开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

冬笋炖鸡

材 料：鸡半只，冬笋250克。

调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

做 法：

①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；

②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；

③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

橄榄炖鸡

材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。

调味料 酒、葱、姜、酱油、甘草。

作法：仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可

盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。

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