蒸卷饼做的又薄又软方法如下：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；
面粉的吸水率不同，水量也不相同，一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，面粉加水搅拌絮状；
揉成团没有干粉状，蒙保鲜膜饧30分钟；
饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子；
把面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起；
将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟即可。
1、首先我们需要准备所有食材，面粉200g、盐、开水、香油。
2、面粉放盘里，加少许盐。
3、用烧开的水把面调成絮状。
4、揉成面团，醒二十分钟。
5、醒好的面揉成长条。
6、揪成大小均匀的面剂子，用手压扁。
7、取一块面剂子抹上香油。
8、在拿一块面剂子放在抹好油的面剂子上，使两块面重叠。
9、用擀面仗擀成圆片，即完成和面。
10、开始蒸卷饼。在蒸锅中加入适量的水，烧开，将擀好的第一张饼放入蒸屉里，盖上锅盖，蒸后2分钟。这时候，再去擀第二张饼，为了防止粘连我们可以在饼上薄薄的刷一层油，放在蒸屉上边2分钟。以此类推蒸好所有的饼。
