盐菜肉怎么做?

微波炉爆米花2023-02-05  15

主料:猪五花肉350g;辅料:芽菜 或 盐菜150g,敢辣椒适量,姜片适量,花椒适量,香叶适量,白糖适量,生抽适量,芽菜或盐菜150g

川味盐菜肉的做法步骤

1

1、整块五花肉烧皮(这一步必须)洗净,高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色,直至肉皮酥脆(这一步的作用是进一步去处肉皮的味道,色泽好看)。3、待肉温度下降后切片备用。

2

将芽菜(或盐菜)切碎,将切好的五花肉整齐摆在碗底,将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐

3

芽菜均匀盖在五花肉上,随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上

4

加适量的生抽

5

放入高压锅加盖上火蒸,上气后25分钟关火

6

一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了!

小窍门

一是要对生五花肉的皮经火烧过

二是要对煮熟的五花肉皮上色,炸脆

1、食材:扣肉600G、盐菜50G、干红椒3G、八角粉2G、老干妈10G、老抽1ML、蚝油3ML、味精10ML、米酒1G、盐适量。

2、将扣肉坯改薄成二指厚。

3、再切成半指厚的片状。

4、用温水清洗。

5、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

6、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

7、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。

8、干红椒顶刀切碎。

9、炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

10、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。

11、将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

12、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。


转载请注明原文地址:https://juke.outofmemory.cn/read/2894040.html

最新回复(0)