主料:猪五花肉350g;辅料:芽菜 或 盐菜150g,敢辣椒适量,姜片适量,花椒适量,香叶适量,白糖适量,生抽适量,芽菜或盐菜150g
川味盐菜肉的做法步骤
1
1、整块五花肉烧皮(这一步必须)洗净,高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色,直至肉皮酥脆(这一步的作用是进一步去处肉皮的味道,色泽好看)。3、待肉温度下降后切片备用。
2
将芽菜(或盐菜)切碎,将切好的五花肉整齐摆在碗底,将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐
3
芽菜均匀盖在五花肉上,随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上
4
加适量的生抽
5
放入高压锅加盖上火蒸,上气后25分钟关火
6
一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了!
小窍门
一是要对生五花肉的皮经火烧过
二是要对煮熟的五花肉皮上色,炸脆
1、食材:扣肉600G、盐菜50G、干红椒3G、八角粉2G、老干妈10G、老抽1ML、蚝油3ML、味精10ML、米酒1G、盐适量。
2、将扣肉坯改薄成二指厚。
3、再切成半指厚的片状。
4、用温水清洗。
5、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
6、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
7、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
8、干红椒顶刀切碎。
9、炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
10、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
11、将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
12、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。