卤水炒糖色怎么炒

1、锅中加入冰糖，倒入纯净水没过冰糖。糖和水的比例1：1

2、再加入少量的食用油，这样熬制的过程会更加顺滑。

3、炒糖色有三大变化，首先小火慢熬至起白色大泡，水分蒸发，此时可用于挂霜菜品，比如挂霜芋头。炒糖色怕麻烦，也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用很方便。

4、接着大泡变小泡变成琉璃色，此时可用于拔丝菜，如拔丝地瓜如果怕炒糖色炒不好的话，也可以直接使用成品的色宝糖色，使用方便，并且纯冰糖熬制。

5、关火用锅中余温继续搅拌，等颜色变成深枣红色时倒入开水，此时要注意安全，慢慢的倒，水跟糖二合为一，颜色红润漂亮，糖色就制作完成了可用于制作红烧菜，卤味等。

准备食材：冰糖、水。锅里放水、冰糖，开小火，用勺子不停搅动、起大泡继续搅动黏稠状。变色继续炒，期间不停搅动，直到糖分糊化变色。成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀，倒出备用。

1、准备食材：冰糖、水。

2、锅里放水、冰糖，开小火，用勺子不停搅动、起大泡继续搅动黏稠状。

3、变色继续炒，期间不停搅动，直到糖分糊化变色。

4、成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀，倒出备用。

1、炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的优缺点。

2、油炒糖色

优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。

缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。

3、水炒糖色

优点：用水炒糖色，简单易学，上手快，特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，一般不会出现炒过、变苦的问题。

缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。

---