老豆腐和嫩豆腐有什么区别

老豆腐和嫩豆腐有什么区别,第1张

老豆腐和嫩豆腐的区别有:口感质地不同、制作方法不同、烹饪方法不同、营养价值不同。

1、口感质地不同:

豆腐质地更紧密,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,入口即化。

嫩豆腐

2、制作方法不同:

老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”,是用卤水(氯化镁)作为凝固剂,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成型。

而嫩豆腐是把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。嫩豆腐在成型后不需要进行压榨,所以嫩豆腐含有较高的水分,口感更细嫩。

老豆腐

3、烹饪方法不同:

老豆腐适合煎、炸、闷、炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最适合用来吸收汤汁的鲜味;而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱,比如凉拌豆腐、豆腐羹、蟹黄豆腐等。

4、营养价值不同:

相比老豆腐,嫩豆腐的含水量更高。而从含钙来看,嫩豆腐的钙含量比老豆腐低一些,内酯豆腐可以忽略。

豆腐是:

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。

老豆腐和嫩豆腐的区别:1、从外观上看:嫩豆腐色泽白,非常嫩。而老豆腐则相对发黄。2、从制作上看:嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的,而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。3、从用途上看:嫩豆腐水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤,而老豆腐与之相反。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐不宜一次食用过多,会阻碍人体对铁的吸收。


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