老豆腐和嫩豆腐有什么区别

老豆腐和嫩豆腐的区别有：口感质地不同、制作方法不同、烹饪方法不同、营养价值不同。

1、口感质地不同：

老豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，入口即化。

嫩豆腐

2、制作方法不同：

老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，是用卤水(氯化镁)作为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。

而嫩豆腐是把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。嫩豆腐在成型后不需要进行压榨，所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

老豆腐

3、烹饪方法不同：

老豆腐适合煎、炸、闷、炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味；而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐、豆腐羹、蟹黄豆腐等。

4、营养价值不同：

相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高。而从含钙来看，嫩豆腐的钙含量比老豆腐低一些，内酯豆腐可以忽略。

豆腐是：

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

老豆腐和嫩豆腐的区别：1、从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄。2、从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。3、从用途上看：嫩豆腐水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤，而老豆腐与之相反。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐不宜一次食用过多，会阻碍人体对铁的吸收。

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