所谓根菜类，凡是以肥大的肉质根为产品的蔬菜都属于根菜类，主要包括有：萝卜、胡萝卜，根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝等。根菜类的主要优点是营养丰富，吃法多样适合大众的口味。适应性强，生长期较短，南北方均可生长，耐贮藏，是冬淡季主要蔬菜；产量高，病害少，比较稳定，易栽培省工成本低，便于机械管理；用途广泛，加工淹渍，生食炒食，做青饲料等。
根菜类蔬菜有莲藕、白萝卜、山药、莴笋、马铃薯等。
1、莲藕：藕是莲肥大的地下茎，可生食、烹食、捣汁饮、或晒干磨粉煮粥。
2、白萝卜：白萝卜是根菜类的主要蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物。生食熟食均可，其味略带辛辣味。
3、山药：山药学名薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物。其块茎富含淀粉，可供蔬食。可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
4、莴笋：莴笋又称莴苣，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
5、马铃薯：马铃薯的食用部分为其茎块，茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3-10cm，外皮白色、淡红色或紫色。马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物。
