食材介绍
主料：净草鱼肉300克。
配料：草菇60克、嫩油菜心16棵。
调料：葱、姜、蒜、蚝油、海鲜酱、老抽、料酒、精盐、味精、胡椒粉、毛汤、湿淀粉、香油、生油、鸡蛋、面粉。
制作方法
1.制鱼腐，鱼肉洗净,刀剁或食品加工机制成鱼茸——放入盆中，加入料酒、盐、生粉、味精搅拌摔打成鱼胶，加入鸡蛋5-6个拌匀——加入面粉约75克拌匀即成；2.将鱼腐用小勺制成鱼丸入宽油炸熟（3成热下），控出待用；3.油菜心洗净；4.葱、姜、蒜切指甲片，草菇一开二飞水后再用料酒煸炒去掉土腥味待用。
炒勺上火入底油，下葱、姜、蒜片煸香，烹料酒、毛汤，加入调料（蚝油、料酒、精盐、糖、味精、胡椒粉），加草菇、鱼腐，小火扒约3、4分钟勾芡，点适量老抽、香油装盘即成（菜心先烫好摆入盘中）。
关键点：鱼青用鲮鱼肉最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，去脊骨和腩(鱼腹)，仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取的鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，黏附力强，粤厨俗称之为“鱼青”
鱼腐是用鱼肉、盐、鸡蛋、生粉做的。
做法如下：
1、先将鸡蛋打散备用。
2、鱼肉清洗干净去除鱼血，用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。
3、刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨。
4、往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。
5、揉至鱼肉团糊状即为完成。
6、油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。
7、上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝。
鱼腐是广东特产，属于粤菜系。鱼腐是什么
鱼腐是一道传统名菜，是粤菜里面的一种，颜色金黄，吃起来软滑可口，味道又非常香浓，是用鲮鱼肉打成胶以后添加一些蛋黄汁，生粉以及热水搅拌均匀制作成乒乓球状，再放进热油中，炸到金黄色就可以吃了，可以在制作汤粉的时候添加一些鱼腐来吃，味道不错。
鱼腐怎么做好吃
鱼腐的制作方法有很多，可以做鱼腐煮萝卜，需要准备生姜，葱，盐，油，鱼腐以及白萝卜，先把萝卜的皮去除，切成片状，葱白切碎，锅中加入适量的油烧热，把葱放进去，生姜放进去爆香，然后再加入萝卜片翻炒到变色，再把鱼腐加入进去，添加一些清水，用大火煮开，大概十几分钟左右，加一些调味料调味，出锅之前撒上一些葱段就可以吃了。
还可以做鱼腐包鱼肉，需要准备盐，油，鱼肉以及鱼腐，先把鱼腐切开，然后再填入鱼肉，放到油锅当中煎香，煎好以后捞出来，锅中加入适量的水调味，把鱼腐放进去，大概煮5分钟到8分钟左右就可以吃了。
还可以做鱼腐酸菜汤粉，需要准备白糖，青蒜，料酒，酱油，盐，粉干，酸菜以及鱼腐，汤锅中加入适量的水煮开，再把粉干放进去，一直煮到粉干变熟，锅烧热加油，酸菜改刀放进去，添加一些白糖调味，然后再添加适量的盐，炒均匀以后出锅备用，锅中加入适量的油，把生姜片放进去爆香，然后再把水鱼改刀放到锅中，稍微煎一下，把炒好的酸菜放进锅中，加入一些清水，酱油，料酒，一直煮到开，加一些青蒜就可以了，然后再把煮好的汤粉，酸菜，水鱼以及鱼腐搭配在一起吃就可以了。
还可以做茭白鱼腐煲，需要准备一些白糖，杏鲍菇，鸡精，料酒，生抽，生姜，葱，盐，鱼腐以及茭白，先把材料全部都准备好，杏鲍菇切成片状，茭白切片，葱姜切碎，然后在锅中加入适量的油，生姜放进去炒出香味，把茭白放进去翻炒均匀，加杏鲍菇翻炒，然后再把鱼腐放进去，加一些葱翻炒均匀，添加料酒，鸡精，生抽，盐翻炒均匀，再加入适量的清水焖煮三分钟到5分钟就可以关火出锅，另外准备一个锅，把米煮好以后打开盖子，加入炒好的鱼腐，杏鲍菇，茭白放进去翻炒好，盖上锅盖焖5分钟左右就可以吃了。
鱼腐加什么好吃
鱼腐可以和青椒搭配在一起吃，需要准备味极鲜，盐，油，鱼腐以及青椒，先把青椒的心去除清洗干净掰开，锅里面添加适量的油烧热，把青椒倒进去，加入适量的盐，味极鲜翻炒均匀，鱼腐倒进去添加适量的水翻炒一下就可以盛出来吃了。
鱼腐还可以和茄子搭配在一起吃，需要准备大蒜，辣椒酱，长茄子以及鱼腐，先把茄子清洗干净，切成滚刀块，鱼腐切片，大蒜切碎，锅烧热加油，把茄子大蒜放进去翻炒，然后再加入鱼腐，翻炒均匀加一些辣椒酱翻炒均匀，一直到翻炒熟为止就可以吃了。
鱼腐还可以和油菜搭配在一起吃，需要准备淀粉，料酒，糖，盐，油菜以及鱼腐，先把油菜掰开清洗干净，鱼腐切一下，大蒜切片，葱切碎，锅中加入适量的油，把香葱蒜放进去爆香，加入鱼腐翻炒均匀，油菜放进去，再添加料酒，白糖以及水翻炒均匀，添加适量的盐调味，然后再用湿淀粉勾芡就可以吃了。
