在牛奶的酪蛋白中，30-35%是β-酪蛋白，其中又有多种变体，变体中最常见的两种是A1和A2，他们的区别是组成这种蛋白质的209个氨基酸的其中一个氨基酸的不同。氨基酸链的第67位是脯氨酸（proline）的酪蛋白是A2-β-酪蛋白，第67位是组氨酸（histidine）的则是A1-β-酪蛋白。
a2牛奶和普通牛奶的区别：
一、奶源不同：
1、普通奶粉都是a1奶源。
2、而a2奶粉则是由天然a2奶源生产的。
二、价格不同：
因为世界上只有30%的奶牛产的是a2奶，所以a2奶粉特别珍稀，加上a2奶的产地多为澳新国家，需要从跨界电商渠道入手，所以在价格上会比一般的奶粉更贵一些，而且价格差异可能也会大一些。
但实际上，并不是价格越贵的a2奶粉就越好，在挑选时还需要着重关注奶粉整体的营养配比。比如，前不久我就发现了一款性价比超高的a2奶粉，是来自新西兰惠氏的S-26 a2奶粉。
a2牛奶适合的年龄阶段：
a2牛奶适合所有年龄段的人饮用，因为a2牛奶有各种不同的牛奶品种，适合各种不同的人饮用。大家只需要选择适合自己的就可以了。
a2品牌牛奶包括不同容量的保鲜装牛奶，利乐包牛奶及酸奶，产品源自含有纯A2β－酪蛋白的奶牛，纯天然及不含任何添加剂。
以上内容参考：百度百科-A2奶
一、效果不同：
喝牛奶之后出现胃肠道不适的人群在中国发生率高达90%，这很有可能是因为肠道对普通牛奶中含有的a1蛋白质所产生的不耐受反应而引起的。a2型蛋白质（a2酪蛋白）牛奶对于人体及其消化系统更为亲和。含全a2蛋白质的牛奶可以有效避免由a1蛋白质引起的肠道炎症问题。
二、口感不同：
a2鲜奶首先口感就跟普通牛奶不一样，奶味浓，很好喝，而且a2鲜奶只含有a2蛋白，从az全球购买a2鲜奶AZG全程冷链监管，就为了保证鲜奶品质和口感，价格自然更高。
扩展资料：
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。
参考资料来源：百度百科-牛奶
