胡桃木的边材是乳白色，心材从浅棕到深巧克力色，偶尔有紫色和较暗条纹。可以供应经蒸气处理后边材变深的板材或不经蒸气处理。树纹一般是直的，有时有波浪形或卷曲树纹，形成赏心悦目的装饰图案。
落叶或半常绿乔木或小乔木，具树脂，有芳香，被有橙黄色盾状着生的圆形腺体。芽裸出或具芽鳞，常2-3枚重叠生于叶腋。叶互生或稀对生，无托叶，奇数或稀偶数羽状复叶小叶对生或互生，具或不具小叶柄，羽状脉，边缘具锯齿或稀全缘。
黑胡桃是介于紫檀和苹果木之间的，深栗色中夹有黑色纹理的。他的片材面非常的具有光泽。而且没有特殊的气味，纹理比较直接，结构也是非常的细致的。纹理非常的均匀，而且黑胡桃精刨切出来的木皮常常用于建筑工程木造部分。因为是深色的树种具有非常好的弹性。
胡桃属一共有大约15 种木材都是以颜色命名的。南美黑胡桃
南美胡桃木主要分布在秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔、委内瑞拉、阿根廷和墨西哥。这种黑胡桃的径切面是暗棕色，而且带有黑色条纹花纹。纹理通直至波状纹理，结构相当粗。
美国黑胡桃木
美国黑胡桃木一般被叫做美洲胡桃木，简称为为黑胡桃木，主要产自北美，是价值最高的阔叶木品种之一，被誉为美国阔叶木之王。美国黑胡桃家具能够体现一种低调的高贵，内敛的奢华，它高贵但是又不高傲，他是奢华的，却不张扬。美国黑胡桃属于胡桃科，阔叶木散孔材，管孔细少，切面比较光滑，材质细腻，而且容易雕刻，生长周期需要百年，所以出产率比较低，不到30%。美国黑胡桃木的表层木质为奶白色，芯材呈浅棕至棕黑色，只有中间的木材波纹状或曲线形木纹具装饰作用的图形。
黄金胡桃木
金丝胡桃木因为原来的产地国家叫做巴布亚新几内亚，所以又叫做"巴新胡桃木"，黄金胡桃木的物理性质和传统胡桃木类似，纹理也非常相近，在国内被叫做黄金胡桃木或者金丝胡桃木。
红胡桃木
红胡桃木的产地在缅甸、印度、越南等，红胡桃木的木材色泽均匀，具有酸臭味，有油质感，芯材黄褐色至红褐色，上面有少数细条或浅暗色的细划线，部分管孔含深色树胶；纹理直或呈波浪状，木材强度大，材质硬，结构细、均匀，耐腐，耐磨性好，性能良好，干缩性小。
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