可以用高筋面粉作馒头吗

高筋面粉可以做馒头吗，高筋面粉适合做什么？高筋面粉不适合做馒头，但是可以用它做面包。经常会有朋友问龙宝，为什么自己做出来的面包没有买的松软，是不是要买点膨松剂？其实不是的，自己在家做面包，只要材料用对、用准确，完全可以做出来跟面包房一样好吃的面包，比面包房的还多了一份天然的麦香味。做面包需要用到面粉、糖、酵母、水、鸡蛋和油。这6种材料里，最关键的是面粉和酵母，最好用每100克蛋白质含量高于12以上的高筋面粉和耐高糖酵母。用普通面粉筋度不足，普通酵母发酵不给力，就好比个子1米5的人去打篮球，自然比不过个子1米8的人。

材料用对了，还要有靠谱的配方才行。这里给大家分享一个龙宝用了6年的热狗小餐包配方，需要准备的主配方食材有：高筋面粉 180克，水 75克，白砂糖 30克，鸡蛋 1个，黄油 15克，奶粉 12克，耐高糖酵母 3克，夹馅食材：生菜 一棵，火腿肠 4根，白芝麻 适量，千岛酱 适量，沙拉酱 适量。再给大家分享一个面团含水量计算公式，液体量/面粉量为0.6，是比较好的整形比例，以今天分享的热狗小餐包为例，主配方中水75克，鸡蛋50克中含液体为50*0.7即35克，那总液体量加起来是110克/180克面粉大约是0.61。

第一步：主配方中所有材料按照先液体再粉末的顺序放入面包机里，黄油放一侧角落，启动面包机和面28分钟。用厨师机和面是先放面粉再放液体，揉几分钟后再放黄油，手工揉面也是一样的操作。

第二步：和面结束，拉一个手套膜，检查手套膜可以直观地看出来面团的状态，手套膜薄而均匀，或者开口的边缘圆润，没有锯齿状，就说明面团揉得很好了。

第三步：收圆面团，放在面包机发酵20分钟，如果是厨师机或者手工揉面的，放到烤箱里或者温暖的地方发酵。

第四步：面团发酵到2倍大的样子，最近气温20多度，很适合面团发酵。

第五步：面团取出来轻轻按压排气，平均分成8个小面团，依次排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。盖保鲜膜是为了防止面团中的水分蒸发。

第六步：取一个面团擀成长的薄片，正反两面都要擀一下，气泡尽量的擀干净，但是也别把面团擀的太扁了。

第七步：面皮从下往上卷起来，收口处捏紧朝下放，左右两边的收口也要捏一下。

第八步：所有的面团卷好放入模具里，放烤箱发酵30分钟，发酵的时候在烤箱里放一碗温水，保持烤箱里的湿度。如果没有这种模具可以换成一次性的船型纸托模具，或者是放到烤箱自带烤盘里，最好垫一张防粘的油纸。

第九步：发酵到模具的8分满取出刷一层薄薄的蛋液，撒上适量的白芝麻，同时预热烤箱上火150度，下火170度，烤箱预热时间越长温度越稳定。

第十步：整个烤盘放入烤箱中下层，上火150度，下火170度烤20分钟，上色满意后可以加盖一张锡纸防止颜色过深，不同的家用烤箱温度略有差异，建议常用烤箱灵活调整温度和时间。

第十一步：小餐包烤熟后取出脱模晾一下水汽，手摸起来有余温的时候用保鲜袋装起来，室温下放3天都不会硬，记得不要放冰箱冷藏，会加速面包老化。夹馅吃的时候用刀从面包的中间切开，底部不要切断。

把火腿肠和生菜夹进小餐包里，挤上适量的千岛酱或者沙拉酱，松软好吃的热狗小餐包就做好了，一个个胖胖的小餐包，特别地暄软。

高筋粉可以做馒头吗？

当然可以，高筋粉做馒头比低筋粉和中筋粉做出的馒头都要有嚼劲。我喜欢用高筋粉做馒头，高筋粉做馒头可以撕着吃，多揉一揉馒头还会有分层出现。早餐吃的鸡蛋饼还有发面糖饼等我也是高筋粉做的，孩子一吃就知道，他喜欢有嚼劲的食物。

专业开店的都是用馒头专用粉或中筋粉做馒头。曾经有一个专业做馒头的朋友说做馒头不能用高筋粉，我觉得他可能站在他开店的角度来看问题。首先高筋粉比中筋粉和低筋粉价格高，其次高筋粉的韧性强，蓬松效果也比另外两种面粉差一点，同样重量的面团，一个成本低一些的反而体积大一些，一个成本高的反而小一些，从商业的角度来说这就是增加了成本。不知我这么理解是不是正确的。

该怎么做？下面就分享用高筋粉怎么做馒头；

食材：高筋粉500克、酵母4克、白糖8克、温水210毫升

步骤一：把其中四百克的高筋粉倒入盆中，留一百克干面粉备用。把酵母和白糖都倒入水温在三十五左右的温水中，静置两分钟后再用筷子搅拌均匀。

步骤二：然后把融化的白糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成无干面粉的絮状后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发。

步骤二：然后把融化的白糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成无干面粉的絮状后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发。

步骤三：等面团体积比原来增大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就说明面团已经发酵到位。

步骤四：取出面团，撒上少许预留的干面粉开始揉面排气，干面粉被完全吸收后再撒上少许，一直将干面粉全部揉进面团里，揉好的面团体积和未发酵时的大小差不多。

步骤五：将排气完成的面团整理成长条状，揪下大小均匀的面剂子，然后把面剂子上撒些干面粉放在在右手掌心揉圆。

步骤六：蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，把揉好的馒头摆在蒸屉上，盖上锅盖把水加热到四十度左右，然后关火，等待生胚体积变大。

步骤六：蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，把揉好的馒头摆在蒸屉上，盖上锅盖把水加热到四十度左右，然后关火，等待生胚体积变大。

步骤七：等生胚体积变大一倍左右，热水上锅开大火，上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。

做馒头需要注意的事项：

酵母的用量和面粉的比例为1:100，冬天室内温度低发酵慢可以再增加两克。如果用老面发面，冬天一斤面粉需要加两百克老面，夏天一百克左右就够了。

和面的水温不能超过四十度，超过四十度，酵母就无法工作，一年四季都可以用温水唤醒酵母，（夏天可以用冷水，冬天只能用温水）用老面和面，也要用温水化开，这样酵母的活性才会好。

发面时间不固定，会随着温度的变化而变化，要及时观察，以免发酵过头。验证面团是否发酵到位最简单的方法就是用手指在面团中间戳个洞，如果洞口回缩还需要继续发酵，如果洞口的面团塌下去就说明面发过头了。

二次发酵关系馒头口感是否松软，千万不要把馒头生胚做好就放锅里蒸，这样蒸出来的馒头口感一点也不松软。等生胚体积变大一倍左右就可以上锅蒸了。

冷水上锅蒸的馒头比较松软，也就是虚一些。因为冷水加热的过程里馒头体积还在不断的变化，蒸出来的馒头气孔比较大。如果二次发酵后的生胚体积变大很多就不适合用冷水蒸。

热水或开水上锅蒸馒头，酵母遇高温后会停止工作，生胚继续发酵的时间不多，馒头宣软，口感也有嚼劲。

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