碱的定义：在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。
碱的性质：
1、使酸碱指示剂变色：使红色石蕊试液变蓝，无色酚酞变红。
2、和酸发生中和反应：碱+酸→盐+水：NaOH + HCl → H2O + NaCl。
3、和盐发生复分解反应：碱（可溶） + 盐（可溶） → 新碱 + 新盐：2NaOH + CuSO4 → Cu(OH)2↓ + Na2SO4。
4、和某些非金属氧化物反应：碱（可溶） + 某些非金属氧化物 → 水 + 盐：CO2 + Ca(OH)2 → CaCO3↓ + H2O。
5、通常有滑腻感、味道苦，而且是腐蚀性。因此多用作清洁用途，腐蚀和去除污垢。
常见的碱
氢氧化钠（NaOH）
俗称火碱、烧碱、苛性钠。氢氧化钠的用途十分广泛，在化学实验中，除了用做试剂以外，由于它有很强的吸水性，可用于干燥气体，还可用做碱性干燥剂。烧碱在国民经济中有广泛应用，许多工业部门都需要。使用最多的部门是化学药品的制造，其次是炼油，造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。
以上内容参考：百度百科-碱
碱是指在水溶液中，电离时生成的阴离子全部都是氢氧根离子的化合物。碱按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数可分为一元碱、二元碱、多元碱。
按溶解性可分为可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱。按电离能力可分为强碱、弱碱。按用途可分为工业碱、食用碱。其中，工业碱又分为工业纯碱、工业烧碱、工业重碱。食用碱分为食用纯碱和食用小苏打。
纯碱和酵母的区别
1、反应过程不同
纯碱发面是一个化学反应过程，纯碱会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。
2、发酵时间不同
纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。
3、用途不同
纯碱可以用来制作麻花、枣糕、小茶点等，而酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。
纯碱是一种用来发面的材料，有点像酵母，但是不用担心做出来的面团发酸。这是因为纯碱本身就是碱性的，如果用酵母发酵做出来的面团发酸了，可以把纯碱加进去中和一下酸性，其效果是非常不错的。
碱是电解质电离时所生成的负离子全部是氢氧根离子的化合物。
1、基础释义：
（1）电解质电离时所生成的负离子全部是氢氧根离子的化合物。能跟酸中和生成盐和水，水溶液有涩味，可使石蕊试纸变蓝。如氢氧化钠、氢氧化钾等。
（2）含有10个分子结晶水的碳酸钠，无色晶体，用作洗涤剂，也用来中和发面中的酸味。
（3）被盐碱侵蚀：这间房子的墙都～了。
2、概念：
（1）碱是电解质电离时所生成的负离子全部是氢氧根离子的化合物。在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都OH-的物质；在酸碱质子理论中指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中碱指电子给予体。
（2）碱与酸中和生成盐和水，水溶液有涩味，可使石蕊试纸变蓝，如氢氧化钠、氢氧化钾等。
3、分类：
（1）按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分：一元碱 、二元碱、多元碱。
（2）按溶解性分：可溶性碱 、微溶性碱、难溶性碱。
（3）按电离能力分：强碱、弱碱。
（4）按用途分：工业碱、 食用碱。
