2、麻辣香酱调制：麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1：1的比例混合。
3、配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣酱，牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
4、制法：菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
5、香辣油的制法：将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，豆瓣酱200克，、麻辣鲜酱、辣酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。
用料笔管鱼
10条
辅料
尖椒：3个
调料
葱：1根小米椒：4个姜：1块色拉油：适量黄酱：2勺蚝油：1勺料酒：2勺水：半碗生抽：1勺食盐：半勺
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1所有材料大合影
2将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝
3锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，然后将笔管鱼倒入
4汆烫片刻，捞出。(时间不要长，会影响滑嫩的口感)
5锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味
6加入两勺黄豆酱
7一勺蚝油
8依旧是小火翻炒，豆瓣的香味炒出来了
9烹入两勺料酒
10倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼
11烧开，注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁，一会儿好下饭
12放入尖椒
13尖椒断生，即可关火
14装盘，上桌
烤鱼是一道很常见，深受人们喜欢的一道家常菜！色泽诱人，香辣鲜嫩！现在由于快节奏的生活，都喜欢在外面吃，很少在家自己做。喜欢外面吃烤鱼的氛围；方便省事。我还是喜欢在家做，自己的劳动成功比较有成就感，再就是干净卫生，最重要的：我是勤劳爱研究的吃货美女嘿嘿……烤鱼酱的做法很多，我说说我的做法吧烤鱼酱的做法和食材：豆瓣酱、姜（我还加了泡姜）、蒜、大葱、干红椒、泡红椒、甜面酱、耗油、生抽、鸡精、白糖。
大葱切小断、姜蒜切沫，泡红椒切碎，豆瓣酱也切碎。锅中加食用油，烧热加人大葱段炒香捞出大葱段，然后依次放入准备好的调料大火翻炒匀，然后小火炒至锅中食用油变成红油，而且味道浓郁香辣关活。美味的烤鱼酱就调制好了！先把鱼一切两半，把鱼打花刀，花刀处塞点姜片。然后在鱼身上先抹点料酒，一是去腥，二是好挂调料，
然后在鱼身上涂抹胡椒粉、盐巴、孜然粉，还有花椒粉，腌制25分钟。烤鱼的时候，我们用木炭，等到不冒烟的时候再烤，边烤边刷上油，避免太干了，刷上自己配置的酱料，慢慢烤，多翻转，让鱼两边都均匀受热。重点:自制烤酱料的思路这里根据您的问题，介绍下我家自己弄的酱料。我家一般用葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、香辣酱、
加上糍粑辣椒，小火炒，再配上五香粉、十三香，炒一会，然后加入水，熬到粘稠度差不多的时候，就可以用了。因为我也不是厨师，都是自己琢磨的经验，供你参考。准备干锅配菜，一般我家多用洋葱圈、腐竹、木耳、莲藕等配菜。全部配菜弄好、煮熟后，放入锅里，将锅放在酒精炉上，(我家用可以换燃料的那种酒精炉)，加入自己熬制的浇汁，撒上香菜，等着冒泡就可以吃了。
