冰糖葫芦怎么做，怎么做3天都不化？

冰糖葫芦3天不化的配方

1、涂油

在冰糖葫芦做好后，涂一层食用油，不仅表面的糖会变得油亮好看，而且糖也不易融化。

2、加入明胶

将糖放入锅中加入明胶，搅拌均匀，加入水，加水量在糖的上面即可，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，糖快熬好的时候加入柠檬酸即可，其中柠檬酸是防止糖反砂的，明胶（食用胶）是让糖硬，延长化的时间。

3、低温干燥保存

冰糖葫芦温度过高存放的话，糖就容易化掉，建议将其用食品专用的纸袋或塑料袋包裹，封口后置于冰箱或温度较低的阴凉干燥处存放，不要让表面的糖因高温或吸潮而融化。

冰糖葫芦熬糖需要多少时间

20分钟左右，具体步骤可参考以下做法

1、熬冰糖葫芦需要先向锅里加入适量凉水。

2、再加入适量冰糖，开大火将水里的冰糖煮化，用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了，煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的不沾锅。

3、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。

4、这时候已经有少量的糖稀出来了，为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。

5、最后要将糖稀完全熬出，注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。

6、差不多熬制15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。

冰糖葫芦的糖多久变硬

一般凉了就变硬了，大约1-2分钟即可。

冰糖葫芦沾的糖液一开始是热的，此时糖的口感还是粘稠发软的，等放在木板或铁板上晾凉后，糖就会逐渐变硬，可冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，熬的糖液还需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。

普通白糖能做糖葫芦吗

可以。

糖葫芦外表所裹着的一层糖衣是将糖熬成糖汁后蘸上去的，因此，无论是冰糖、白砂糖、红糖或者蔗糖等，均可熬成糖汁后蘸在糖葫芦上。

不过正宗的冰糖葫芦都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫芦上的，因为冰糖会入口即化，结成糖霜后口感脆硬，有吃水果糖的口感，而用白砂糖熬成糖汁制作而成的糖葫芦，入口比较容易粘牙，口感不是太好。

冰糖葫芦加水熬糖可以不化糖，常见做法如下：

准备材料：山楂30个、冰糖200克、水200克

一、准备原料。

二、山楂洗净后控干水分。

三、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。

四、用竹签子将山楂串成串。

五、准备冰糖和水，按照1:1的比例。

六、把冰糖和水放入不粘锅。

七、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。

八、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆。

九、迅速放到不粘烤盘上冷却即可。

糖葫芦怎么做不化糖还很脆

1、准备冰糖和开水，水能没过冰糖葫芦即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易过火，并且颜色容易变成黄色或黑色。

2、一定要开水溶解糖，然后开中火把冰糖煮至融化，尽量减少翻动的次数，防止反沙。

3、锅里开始冒泡泡时转小火熬，不要翻动，但可以稍微晃动锅子，熬煮至泡泡更加的细密，转最小火。大概熬煮5-7分钟。

4、用筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，然后尝一下，如果还是黏软的就说明还不够火候，继续熬，多试几次，直到糖液开始有一点点发黄，再试一下，吃起来嘎嘣脆就可以了。

5、煮好后，立即将锅倾斜，不要太靠近火，以免糖液烧掉发黑变苦，也不要太远以免糖液凝固。

6、然后把穿好的山楂依次裹上糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，迅速往下拉一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

注意：山楂不应长时间留在糖浆中。 热糖浆非常热，很容易烫伤蜜饯使其软化，并且这样软的糖葫芦也没那么酸或脆了。

糖葫芦不化糖的配方

冰糖葫芦熬糖可以是糖和水2：1的比例。通常，每6公斤陈糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水。 在此之前，应仔细擦洗锅，然后加入白糖，然后以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水。

如果怕不脆的话，可以放一点点玻璃脆差不多，怕反沙的话可以加入一点点柠檬酸。比如，向锅中加入250g水，500g糖，1g玻璃脆，少许柠檬酸，在中火上煮沸，沸腾搅拌，直到糖浆变成浅黄色，将火变小，并保持糖浆不凝固，此时就可以开始裹糖了。

糖葫芦用冰糖还是砂糖

正宗的都是用冰糖，从古至今人们都是用冰糖做的，只不过白砂糖成本要更低一些，所以为了节省成本就会用白糖去熬制。

冰糖熬制的糖葫芦不会粘牙,而且入口即化,吃着是嘎嘣脆的。而白糖正好相反,做出来的糖葫芦很粘牙。尽管由白糖制成的糖葫芦的颜色要好一些，但只要将冰糖熬煮得好，糖葫芦的颜色也会非常好。

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