红烧肉沫炒茄子，是一道很好下饭的菜式，平时单单炒茄子，会觉得太过油腻，搭配一点肉沫炒，吃起来就不油腻了，而且口感很不错。一起来看看红烧肉沫炒茄子的家常做法。
工具/材料茄子、瘦肉、香葱、蒜头、花生油、盐、耗油
01准备好所有原材料：茄子两根、瘦肉适量、香葱三根、蒜头两瓣。
瘦肉不需要加太多，大概买5块钱左右就可以的了，这个分量刚好够两个人吃。
02瘦肉先切小块，然后再剁碎，剁碎比较好入味哦。
03蒜头用刀背拍扁，去掉衣，再剁碎，备用。
04把少许的蒜蓉加到肉沫中，再加入适量的酱油、花生油、盐，搅拌均匀，腌制一会。
05茄子清洗干净，切掉两头，先切成段，然后再切丝。
如果想要保持茄子的紫色，把茄子切好后，加入少许的盐，搅拌均匀，这样茄子就不会变色了。
06香葱清洗干净，然后切碎，备用。
07热锅下油，油可以放多一些，放入蒜蓉煸香，等听到滋滋声后，倒入肉沫，翻炒均匀。
08肉沫变颜色之后，倒入茄子丝，茄子很吸油的，快速翻炒茄子和肉沫，然后加入适量的蚝油，翻炒均匀。倒入蚝油后，茄子就会变软。
09大火一直翻炒茄子和肉沫，大概炒5分钟左右，茄子变软；
炒熟了之后，即可关火，加入葱末，搅拌均匀；
即可出锅，享受美味的红烧肉沫茄子了。
用料茄子一至两个
猪肉一小块
小米椒四个
葱一根
姜适量
蒜适量
生抽适量
料酒适量
白胡椒粉适量
老抽少许
生粉适量
盐适量
郫县豆瓣酱一小勺子
白糖一小勺子
红烧肉沫茄子的做法
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
姜蒜辣椒葱切好备用
锅里放油稍微多一点准备炸茄子
吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
炸软的茄子捞起来备用。
锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
好吃的根本停不下来
