鸡蛋煮的时间长了，生鸡蛋粘在锅底也会造成蛋壳开裂。所以大家煮鸡蛋的时候要注意时间，控制好煮鸡蛋的温度不要太高，不然生鸡蛋翻过来会撞到底锅，导致生鸡蛋开裂。
鸡蛋煮熟后开裂的原因如下：
1.直接在放热水中沸腾，温度突变导致开裂2.用大火煮鸡蛋，鸡蛋内外的压力差导致破裂；3.如果时间过长，还会导致鸡蛋开裂
因为储存和释放的鸡蛋温度太低，鸡蛋的温度也降低了。这时，如果立即用沸水煮鸡蛋，由于热胀冷缩的原理，蛋壳会出现裂缝。怎么才能做好生鸡蛋？煮鸡蛋前，最好先将生鸡蛋放入冷水中浸泡一段时间，然后放入冷水中，放入锅中煮至沸腾，这样蛋壳就不会轻易裂开。当然是保证生鸡蛋细致形状的方法之一。改用慢火后煮鸡蛋的时间增加，生鸡蛋的顺滑度难以控制。
其实鸡蛋开裂的原因是蛋壳内的气体受热迅速膨胀，产生很大的压力，导致蛋壳开裂。不是蛋白质什么的。卵内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋受热过快，气体会膨胀，不能及时排出，从而打破蛋壳。因此，煮鸡蛋应该在冷水中用中或低热量煮沸。这样，膨胀的气体就可以从蛋壳的孔中慢慢排出，使鸡蛋不会破裂。至于煮鸡蛋，大家会继续吃，问题不大。但是除了味道和外观，也会被蛋壳外的脏东西轻微污染。但是影响不大。对了，分享一个煮鸡蛋的方法：在一个中锅里，鸡蛋不在水里煮，开中火煮，关火盖好，等5~7分钟(看个人口味和鸡蛋大小，正常大小的鸡蛋蛋黄只是5分钟不能流动，7分钟完全凝固)，取出鸡蛋放入冰水或冷水中(防止里面进一步成熟)，或者立即食用。
首先煮鸡蛋会裂开属于比较正常的现象。可能是煮鸡蛋的时候火候比较大，或者是鸡蛋来回的滚动引起的。在开水下锅之后，鸡蛋突然遇到高温之后会出现裂开的现象，尤其是在煮鸡蛋的时候，鸡蛋在锅里面也会不停的翻滚，尤其是碰撞到锅壁上之后也会导致鸡蛋裂开。如果煮鸡蛋的时候火候比较大，会导致鸡蛋内部的空气膨胀，鸡蛋壳就会裂开，这些都属于比较正常现象，通常是可以正常吃的，不会影响到里面的营养物质。
在平时煮鸡蛋的时候需要控制好火候，在水烧开之后，通常煮5分钟左右即可。吃煮鸡蛋对身体健康是有一定好处的，里面的营养物质比较的丰富，不仅有蛋白质，同时也有多种矿物质以及氨基酸，另外也有多种微量元素，属于人体当中不可缺少的营养物质，能够补充身体当中多项营养。
