用料
面粉 适量
牛肉 适量
圆葱 一个
食用油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
生抽 适量
姜 一块
铁岭特有的风味小吃——牛肉火勺的做法
取适量面粉，用温开水和开。
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加了水的面要多揉一会儿，面和的软一些，和好的面团加盖或保鲜膜醒两小时以上。
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另寻容器倒入少量面粉，把食用油（玉米油和豆油都行，不过最好是牛油，我用的玉米油）烧热，浇入面粉搅匀。也可以把面粉倒入热油中炒熟，不过火候不好掌握，建议新手用热油浇面。这个过程是制作油酥的过程，这一步很重要，有这个油酥烙出的火勺才香酥起层。
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牛肉剁馅，最好是肥瘦的牛肉，加些白色的牛油。这样的牛肉馅比较香，并且口感不干不柴。
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剁好的牛肉馅加入适量的盐、生抽、姜末、胡椒粉、鸡精和剁碎的圆葱搅匀。
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醒好的面擀成薄皮，把做好的油酥均匀抹在面皮上，然后卷起对折若干次。
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对折好的面搓成长条，切成小记子，大小比平时包饺子稍大一些即可。
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小记子擀成皮，包入牛肉馅，捏好，用手掌按扁，就是个小号的馅饼。
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包好的火勺用保鲜膜盖上，免得表面干硬。
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平锅或者饼铛加油，把火勺烙成两面金黄色即可出锅。
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烙制时勤翻面
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出锅装盘
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小贴士
铁岭的牛肉火勺和馅饼的最大区别就是，外皮香酥，皮薄但是分层很多，这得益于油酥的加入。还要注意的是，牛肉馅一定要肥瘦相间，最好放些牛肉上的白色的牛油。注意是牛油，不是白色的牛筋。
方法：
主料：面粉，牛肉外脊，酵母粉，小苏打
调料：大葱，姜块，精盐，酱油，香油，味精，植物油，牛腰油
1 、面粉加入酵母粉，小苏打和温水揉成面团，醒半个小时，大葱洗净，切成碎粒，姜洗净，切成细末
2、 牛外脊肉用清水浸泡，洗净，捞出沥干水分，剁成牛肉蓉，放入容器内，放入牛腰油搅拌均匀，加入香油及适量冷水。
3、 搅拌均匀，加入葱，姜末，精盐，味精，酱油调拌均匀。
4、 醒好的面团分成两大块，搓成长条，每10克下一个面剂子，中间用手按一个窝，放入馅料捏严封口，再按两下成火勺。
5 、平锅上加入少许植物油烧热，转小火，放入火勺生坯，煎烙至两面成金黄色，熟透时，取出沥油，装盘即可。
牛肉火勺发源于铁岭地区，它的发明人是一位叫杨福的老人。火勺这种特色小吃至今有近百年历史。外地虽有火勺，但同铁岭地区的牛肉火勺外表大不相同，口味也大有区别。其特点是呈金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
表面上看起来与馅饼差不多，可这牛肉火勺不同于牛肉馅饼，口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。
好吃的火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。油酥主要成分是熟豆油和牛油，烧热后加入面粉搅拌均匀，待晾凉以后即可使用。这也是铁岭牛肉火勺区别于其他地方馅饼的独特之处。
需要准备的原食材有：
牛肉、面粉、酵母粉、料酒、姜末、十三香、花椒粉、食用盐、食用油、香油、牛腩米粉调味、葱花。
（一）首先进行和面：
1、在盆内倒入一斤面加一袋酵母粉，然后加温水和面，水温以不烫手为准，和的要尽量软些，和好后盖好盖子大约半小时。
（二）接下来做牛肉馅：
1、在肉馅里放适量酱油上色，加入料酒，姜末，十三香和花椒粉去除腥味，盐，食用油，香油和牛腩米粉调味；
2、再加入适量水，进行搅拌，最后拌入较多葱花。
（三）做油酥：
1、和好面半小时后开盖揉一揉再擀成一张大饼；
2、取适量面粉，放适量盐，花椒粉和十三香，倒入烧热的油，搅拌均匀后制成油酥；
3、将做好的油酥均匀铺在大饼上，顺边卷起，再擀，再卷起，再擀，再卷起；
4、之后用刀均匀的切成若干小剂子，建议先切一个，然后擀成饼呸，按需要的大小按次切开；
5、压扁剂子，擀成片即为饼呸后，包入适量肉馅，像包包子那样包好，反面按扁，整形，再轻轻擀一下，制成小肉饼；
6、使用平底锅，倒入适量油。油热后放入小肉饼，煎至金黄后翻面，再煎会就可以出锅了。
牛肉火勺发源于铁岭地区，发明人是一位叫做杨福的回民老人。其特点是呈金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
正宗的牛肉火勺属于清真的小吃，一些清真的牛肉火勺店出现的比较多。外地做的火勺一般很难和清真牛肉火勺店的味道相比。火勺是用烤炉爆烤而成，里面放了几张像抽屉一样的大铁板，不停地对火勺进行翻烤，达到火勺外酥里嫩。
外皮酥脆靠的是在面团中揉入了一种叫“油酥”的特殊原料。主要成分是熟豆油和牛油，烧热后加入面粉搅拌均匀，晾凉后即可使用。
牛肉火勺内的馅主要是牛肉和大葱，推荐选用铁岭本地产的大葱。一般不推荐使用圆葱和馅，因为圆葱比大葱水分多，所以经过高温烤制后出水较多，会影响火勺的口感。
