鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
食材：
鸭肠 250g
豆瓣酱 适量
花椒 适量
白砂糖 适量
盐 适量
老抽 适量
1、用面粉搓一下洗净的鸭肠然后冲净面粉，达到去腥的目的。然后放入料酒、盐、葱姜段腌1个小时。
请点击输入图片描述
2、开水焯一下腌过的鸭肠。
请点击输入图片描述
3、在电饭煲内加水加白糖冰糖、桂皮、八角、花椒、茴香粉大红袍、豆瓣酱等
请点击输入图片描述
4、水开后将鸭肠放入电饭煲中，煮到水干
请点击输入图片描述
5、出锅啦
请点击输入图片描述
卤鸭肠所需食材：鸭肠250克 老抽1汤匙 花椒1撮 姜3片 香叶1片 桂皮1小块 八角1个 生抽2汤匙 干辣椒3-4个 料酒2汤匙 葱白30克 糖2克 大蒜4瓣 醋少许 盐适量 食用油适量 清水约800克
制作步骤：
1.首先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净，也可以用开水焯烫一下，我洗的挺干净的，所以没焯水。
2.准备好要用到的各种辅料和调味料，大蒜用刀按扁就行，不用切碎。
3.锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味。
4.再调入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均匀。
5.然后添入清水，这个水量最好一次加够，如果中途汤汁干了再添水会影响成品的口感。
6.待锅中水烧开了放入鸭肠，改中小火炖煮至剩余少许汤汁。
7.按照个人的口味调入适量的盐，然后改大火收汁即可。将鸭肠挑到盘中，锅内剩余的调味料可以丢弃不要了。
8.一道色香味俱全的卤鸭肠就做好了，当下酒菜或者小零食都很不错哦！还有偷偷告诉你，这个放置一段时间更加入味呢
20分钟左右。
其实卤鸭肠的时间不会很长，两个小时左右就可以了。因为本身鸭肠是比较鲜嫩的食物，而且它的肉质比较薄，因此放入汤汁当中浸泡卤上两小时左右，基本上就非常入味好吃了。所以如果自己在家里卤鸭肠的话，将酱汁调好放入进去卤上两个小时左右即可食用。
制作卤鸭肠需要注意事项
1、鸭肠要处理干净
鸭肠虽然好吃，但是买回来的鸭肠必须清理干净才可以用来卤。因此提前准备一些小苏打或者黄，盐，将鸭肠剪开之后，将里面的油脂和污物清理干净，然后用水浸泡上半个小时左右，彻底的清除鸭肠里面的油脂，污物以及去除它的腥味，这样卤出来的鸭肠才会好吃鲜美。
2、冷藏
鸭肠在卤的过程当中，为了使它的口感更好，可以把它放到冰箱当中进行冷藏，冷藏两到三个小时风味更加。当然在冷藏的时候，上面一定要裹上保鲜膜，防止串味或者被串味。
鸭肠是鸭的一个内脏，可以做来炒着吃，也可以炖，或者是卤，还可以在吃火锅的时候涮着吃。鸭肠吃起来香脆可口，味道十分鲜美。卤鸭肠的时候，通常要煮上20分钟左右，会更加的入味。卤鸭肠的时候，要记得先过水，这样子卤出来的鸭肠更加脆嫩。
