虾干不可以直接吃。虾干必须要晒干之后才能吃，否则容易拉肚子。但是头坚决不能吃。就像吃虾仁一样。
整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
虾干的选购以及食用注意事项
没加过色素的虾干，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾干，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。
优质的虾干外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，而虾身弯曲者为好，说明这是用活虾加工的，直挺挺的大多是用死虾加工的。
宿疾者、正值上火之时不宜食虾干；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾干；虾干为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
以上内容参考：百度百科-虾干
虾干，顾名思义，就是鲜活的虾子晒干之后的成品，富含多种维生素以及营养物质。虾干体内仍然含有很多的细菌，非常不卫生。虾干由活虾直接晒干制作而成，有的虾干在晾晒的过程中，晾晒环境也不是很卫生。所以晒的虾干不可以直接吃。拿到虾干之后，最好洗干净之后，与其他菜一起高温烹制比较好。
