荠菜是一种山野菜，有的地方称为地菜，一般生长在田野、路边，在农村很常见。
我是个农村长大的孩子，小的时候，物质比较贫乏，平时吃的菜都是自家种的。每到了春天，为了增加饭桌上菜的种类，放学后，我喜欢到田地里挖各种野菜，然后带回家让我妈做成饭桌上的美食，荠菜就是众多野菜中的一种。直到现在，我还记得妈妈用荠菜给我做的荠菜炒鸡蛋和荠菜饺子的味道，对于当时的我来说，那就是一种美味。
对现在的孩子来说，山珍海味吃得太多了，荠菜做得再好吃，估计也会不屑一顾的。但是对于30多年前的我，荠菜炒鸡蛋或者荠菜饺子也只是春天偶尔能吃到。每次吃的时候，我都会吃到撑。现在生活条件好了，想吃什么都可以买到，荠菜也随处可买，但是那种小时候的味道是再也找不回来了。
一般，我会用荠菜做炒鸡蛋或者饺子，下面给大家分享一下具体的做法。
荠菜炒鸡蛋材料
荠菜300克 盐少半勺 花生油30克 鸡蛋3个
制作过程
第一步：荠菜去根去老叶洗干净，烧一锅热水，把荠菜放进去汆烫变软后捞出，稍凉后用手挤压出水分，用刀切碎备用；
第二步：热锅凉油，热锅的同时把鸡蛋打入碗里，搅拌均匀，油热后，把荠菜倒进锅里翻炒几下，然后平铺开，将打散的蛋液倒在上面，炒熟即可。
荠菜饺子食材
五花肉450克 荠菜250克 红椒1个 生姜1块
料酒1勺 生抽2勺 白糖2勺 盐6勺
油适量
操作步骤
1、锅里烧开水，把洗干净的荠菜快速放进去焯一下水，捞出过凉水，挤干水分，放进绞肉机里面绞碎备用；
2、五花肉清洗干净，切小块放入绞肉机里，然后放入切好的生姜丁一起绞碎；
3、肉末里放入生抽和料酒，适量食用油，再放入食盐和白糖搅拌均匀，最后红椒切成丁放进去，加入绞好的荠菜碎，搅拌均匀，饺子馅就做好了；
4、我为了图省事，买的饺子皮，依次把饺子包好，放进锅里煮熟即可。
以上两种荠菜的吃法，应该也是大多数人的荠菜吃法。野生的荠菜很鲜，营养价值也极高，但是现在买的荠菜，大多是人工栽种的，味道比野生的差远了，但也不失是一种有营养的蔬菜，特别是春天开季的时候，可以多吃几顿的。荠菜还有其它什么做法吗？欢迎大家留言介绍一下你是怎么做荠菜的。
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荠菜可以清炒，具体做法如下：
主料：芥菜450克；干辣椒4个；蒜4瓣；干木耳8克。
辅料：六月鲜12克；轻盐昆布酱油1大勺；糖1大勺；淀粉1小勺；盐1小勺。
1.木耳开水泡发清洗干净，倒入开水中烫熟捞出备用。
2.芥菜梗切成斜刀块、叶子切成大块。
3.辣椒剪开、蒜去皮。
4.碗中加入1大勺六月鲜12克轻盐昆布酱油、1大勺糖、盐1小勺、2大勺清水和1小勺淀粉拌匀。
5.炒锅烧热加油，小火炒香辣椒段和蒜瓣。
6.倒入芥菜和木耳一起翻炒至打蔫。
7.倒入碗汁大火炒匀即可，清淡的小菜，原汁原味。
