两者的工作原理不同。
高压锅高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。 高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。
低压锅，食品低压锅属于炊具技术领域。锅内设定工作压力比外界气压稍大,并有限压阀控制压力,当锅内压力逐渐升高时,限压阀将自动泄压,当有不正常情况使锅内压力继续升高,则泄压片会自动弹出在顶球垫片内,迅速使锅内压力降低。
低压锅主要是用来加工一些不能够高温加热的食物。 可以用来煮牛奶之类不适合太高温加热的东西，不会破坏营养成分。可以将牛奶制成奶粉。
低压锅工作原理是向外抽气，使内部气压降低，液体沸点降低。从而对食物低温加热，不破坏其营养成分。
扩展资料
低压锅是一种金属炊具，一般由铝等金属或合金制成。其工作原理为向外抽气，使内部气压降低，液体沸点降低。
食品低压锅属于炊具技术领域。主要包括：锅身、下手柄、上手柄、密封圈、卸压阀、硅胶塞、泄压孔、锅滴护罩、限压阀、锅盖，其连接方式为：上手柄通过螺丝与下手柄连接，锅盖的边沿嵌入密封圈的凹口，密封圈的下面与锅身沿口的“L”型槽连接，卸压阀与锅盖连接。
参考资料来源：百度百科-低压锅
