八爪鱼的做法为：姜葱八爪鱼、葱爆八爪鱼、卤水八爪鱼。
1、姜葱八爪鱼
八爪鱼治净后切成块，用盐腌30分钟再次洗干净，挤干水份后再晾干。炒锅烧热后倒入食用油烧热，下葱姜蒜爆香后再加酱油和料酒。倒入八爪鱼翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟后即可装盘。
2、葱爆八爪鱼
八爪鱼杀好洗净后切成丁，用料酒和盐腌10分钟待用。热锅温油下入蒜米、姜米和尖椒圈爆香，然后下香菇丁和少许盐。炒到香菇丁变软时下入八爪鱼，大火翻炒30秒，加葱段和蘑菇精快速翻匀，马上起锅。
3、卤水八爪鱼
把香料袋和清水放在砂锅里煮开，改小火慢煮30分钟后捞出香料包，再加入其余的辅料煮沸。处理好的八爪鱼倒入煮沸的卤水里，煮5分钟后关火，浸焗10分钟再捞出八爪鱼。捞出的八爪鱼摆在粉丝上面，淋适量麻油，再把甘笋片放在盘边伴食。
制作八爪鱼的注意事项：
1、食材应该安全卫生，并且保证制作的过程可以做到足够的细心。
2、制作八爪鱼的时候应该将对应的软骨去除，才不会影响后续的食用。
3、制作八爪鱼的时候应该考虑到家人的日常吃饭来做。
用料：八爪鱼500克、韭菜1把、盐1勺、醋1勺、生抽1勺、葱1小段、姜2片、蒜2瓣。
步骤：
1、八爪鱼去内脏和眼睛，可以买稍微小一点的八爪鱼，八爪鱼不用切，就这样整个炒就行。
2、一把韭菜洗净。
3、韭菜切段。
4、锅中加油，不用太多。
5、油热下八爪鱼。
6、放葱姜蒜。
7、1勺生抽。
8、醋1勺，多炒一会，炒熟。
9、加入韭菜，加一勺盐。
10、加一勺味精。
11、翻炒一会，韭菜出水，也可以多炒一会。
12、出锅喽。
