四川脆皮鸭的正宗做法大全？

四川脆皮鸭其实做法很简单，今天我就把自己家做脆皮鸭的方法分享出来，且看下面详细介绍。

配料：

主料：鸭子一只，去掉尾巴，去掉内脏，在买的时候，让商家帮忙烧去表面的细毛。雪碧1瓶，冰糖200克。食用油1000克，用来炸鸭子的。

辅料：大葱100克、大蒜50克、姜50克，八角10克、桂皮10克、草果10克，小茴香20克、干红辣椒50克，食盐适量、料酒20克。

制作步骤

一、先把鸭子去掉尾巴，也可以去掉头，自己灵活处理，然后洗净。这里去掉尾巴是为了去腥，鸭子的尾巴很腥。

二、锅中加入清水，料酒，然后放入鸭子，煮沸腾后，再煮十分钟的样子，然后把鸭子捞出，水倒掉。这一步叫焯水去腥。

三、锅中加入食用油一汤勺，下入冰糖，炒至冰糖融化后，下入，大葱100克、大蒜50克、姜50克，八角10克、桂皮10克、草果10克，小茴香20克、干红辣椒50克，食盐适量、料酒20克，翻炒出一下即可。

四、在锅中加入清水，放入鸭子，盖上锅盖把鸭子煮熟。

五、鸭子煮熟后捞出。

六，将鸭子捞出后，放在盆子里，加入一瓶雪碧，用雪碧对鸭子进行浸泡半小时，这个目的是为了让鸭子在后边油炸的时候能更好的上色。

七、锅中加入食用油，油温5成热，下入鸭子，进行油炸。

八、当鸭子在锅中炸至金黄，即可捞出装盘。

九、鸭子炸至金黄后，放在盘子里，就可以开吃了。

其实制作方法很简单，鸭子就是先煮后炸，没啥难的，最后在吃鸭子的时候，可以自己灵活配置一些蘸料，也可以像吃北京烤鸭那样，配上煎饼和大葱，一起吃，根据自己口味来就好了。当然了吃得辣的，可以整点辣椒油。

材料：

鸭......1只(约2kg)

麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)

甜面酱.....适量

葱白.....适量

面饼材料：

中筋面粉.....250g

滚水.....120 c.c

冷水.....60~50 c.c

食用时的甜面酱制法：

热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香

再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可

做法：

1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)

用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)

2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上

等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚

把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气

也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，

以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离

3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香

4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟

之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可

啤酒脆皮烤鸭

主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）

腌料：盐1小匙

淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀

做法：

1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；

2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）

3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；

4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?

5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；

6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。

---