四川脆皮鸭其实做法很简单,今天我就把自己家做脆皮鸭的方法分享出来,且看下面详细介绍。
配料:
主料:鸭子一只,去掉尾巴,去掉内脏,在买的时候,让商家帮忙烧去表面的细毛。雪碧1瓶,冰糖200克。食用油1000克,用来炸鸭子的。
辅料:大葱100克、大蒜50克、姜50克,八角10克、桂皮10克、草果10克,小茴香20克、干红辣椒50克,食盐适量、料酒20克。
制作步骤
一、先把鸭子去掉尾巴,也可以去掉头,自己灵活处理,然后洗净。这里去掉尾巴是为了去腥,鸭子的尾巴很腥。
二、锅中加入清水,料酒,然后放入鸭子,煮沸腾后,再煮十分钟的样子,然后把鸭子捞出,水倒掉。这一步叫焯水去腥。
三、锅中加入食用油一汤勺,下入冰糖,炒至冰糖融化后,下入,大葱100克、大蒜50克、姜50克,八角10克、桂皮10克、草果10克,小茴香20克、干红辣椒50克,食盐适量、料酒20克,翻炒出一下即可。
四、在锅中加入清水,放入鸭子,盖上锅盖把鸭子煮熟。
五、鸭子煮熟后捞出。
六,将鸭子捞出后,放在盆子里,加入一瓶雪碧,用雪碧对鸭子进行浸泡半小时,这个目的是为了让鸭子在后边油炸的时候能更好的上色。
七、锅中加入食用油,油温5成热,下入鸭子,进行油炸。
八、当鸭子在锅中炸至金黄,即可捞出装盘。
九、鸭子炸至金黄后,放在盘子里,就可以开吃了。
其实制作方法很简单,鸭子就是先煮后炸,没啥难的,最后在吃鸭子的时候,可以自己灵活配置一些蘸料,也可以像吃北京烤鸭那样,配上煎饼和大葱,一起吃,根据自己口味来就好了。当然了吃得辣的,可以整点辣椒油。
材料:鸭......1只(约2kg)
麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)
甜面酱.....适量
葱白.....适量
面饼材料:
中筋面粉.....250g
滚水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用时的甜面酱制法:
热锅中倒入油1大匙,放入甜面酱3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状,即可
做法:
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后,把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上,直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行),把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍,之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时,可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上,等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离,这样鸭皮不用吹气
也能烤脆,我在烫鸭子的步骤有点失败,就是水不够烫没把鸭皮烫够缩,
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱,这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上,烤箱预热200度烤40分钟后,接著温度降至150 度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色,即可
啤酒脆皮烤鸭
主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤)
腌料:盐1小匙
淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀
做法:
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天;
2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身;(如果是整只的鸭子,需要用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气;我是烤的半只,就谈不上什么漏不漏气的了,我就干脆提着鸭腿烫了)
3、把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时;
4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色;
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉。