黄喉焯水煮15分钟。
主料：牛黄喉500g、雪里蕻100g、干辣椒3颗、泡辣椒酱50g。
辅料：盐适量、姜适量、小葱适量、大蒜适量、生粉适量、黄酒适量、味精适量。
雪菜泡椒炒牛黄喉的做法
1、把雪里蕻（雪菜）和牛黄喉准备好。
2、牛黄喉去除那面那层油衣，再切成比较大一些的块。（因为在煮的过程中，牛黄喉会收缩，）
3、把葱扎成结，和姜片放锅里把水烧开。
4、把牛黄喉焯水15分钟。
5、捞起过冷水，用篮子控干水份待用。
6、把姜切成丝，大蒜拍碎，葱切成碎，辣椒切成段。
7、把雪菜洗净，锅烧热雪菜炒干水份。（不用放油）
8、另起锅放上油，把葱，姜，蒜，辣椒炒出香味。
9、把控干水份的牛黄喉倒入锅里快速翻炒。
10、加入黄酒继续煸炒。
11、加放生抽，盐。
12、把泡辣椒酱也加入。
13、雪菜最后加入炒匀。
14、用生粉兑清水加少许味精，倒入锅里炒匀，即可起锅。
15、成品。
黄喉一般要煮1-3分钟。
若火锅一直保持着水开的状态，这时候放入口感爽脆黄喉，大概1-3分钟左右，发现黄喉颜色变了就说明熟了，可以食用了。 黄喉的烫煮时间跟黄喉的大小、薄厚有关，若是比较薄可早些夹出来吃了，不能烫过长，会让黄喉的口感变老，失去鲜味。
火锅里的黄喉
黄喉其实是猪牛等动物的身上的大血管。 黄喉常常被误会为是动物的食管或是器管，但其实是来自于猪、牛等身上的大血管，一般是主动脉，又称为心管，主要成分是平滑肌，含有丰富的蛋白质，营养价值较高。
在处理作为火锅食材的黄喉时，事先需要将黄喉用清水浸泡半小时左右，之后再将黄喉剖开，撕掉内壁上的筋络，为了保持黄喉内外的光整，撕不下的筋络部分或者凸出的部分可以用剪刀剪掉，或者用刀去除。
在将黄喉切条改片的时候，应该顺着黄喉的纵行下刀，改成宽约2厘米、长约6厘米的条，切完后放入清水中漂起即可，这样切出来的黄喉就比较易于上味、容易成熟。
