喼汁是什么?

五大洲七大洋2023-02-02  937

喼汁又称英国黑醋或伍斯特沙司,是一种起源于英国的调味料,味道酸甜微辣,色泽黑褐。因为发明和最早生产地点是Lea &Perrins(李派林)在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡酱汁”(Worcestershire sauce)。

在上海,喼汁被称为“辣酱油”,而广东一带,则称其为“喼汁”。当时粤厨们,在研究喼汁时,感觉这种酱汁“又酸又甜微辣”,既像醋,又有一种像酒的苦涩味,因此用粤语“喼”(指轻微的苦涩味)来形容这种古怪味道。

扩展资料:

按照传统配方,制作喼汁的原料有大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料,经加热熬煮,过滤制成。而现如今,因为凤尾鱼和罗望子等原料成本较高,制作原料也有所出入。

刚开始的喼汁,主要用于西餐调味。随着中厨们对喼汁味型的逐步解析,沪、粤两地都把它应用到了本地菜式当中,包括上海的生煎馒头和炸猪排,以及粤式点心山竹牛肉球,都可以以喼汁为蘸料。

参考资料来源:

百度百科-喼汁

1、喼汁适合做喼汁大虾、紫苏香叶喼汁虾、喼汁黄皮排骨、喼汁酸甜酱鸡翅等。喼汁又叫辣酱油是一种英国调味品,是李派林喼汁是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同,其味道酸甜微辣,色泽黑褐,可用作烹制喼汁牛肉、喼汁骨等,也可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。

2、喼汁大虾的做法:草虾洗净后去头,然后开背去沙筋,用厨房纸吸干水分;热锅起油,下虾子两面略煎,泛红取出待用;另起油锅,爆香蒜头、姜片、葱段,葱姜捞出;放入煎好的虾,喷一点料酒去腥,加生抽、盐、糖,再放入黄油块;略翻几下,大火收计,再淋上辣酱油,就可以出锅。

3、喼汁酸甜酱鸡翅做法:鸡中翅,提前半小时从冰箱取出,常温解冻。锅里下油,大火烧热后加入鸡翅,煎香。约30秒后,将鸡翅翻转,煎另一面。加入几片姜片到鸡翅上。然后加入半瓶酱汁。将鸡翅翻转。然后加入半碗清水。加入约25克砂糖。盖锅,慢火煮5到8分钟。开盖,用筷子刺穿鸡翅,轻松穿刺表示鸡翅已熟,此时酱汁也稍微浓稠,可以熄火,盛出装盘即可。

喼汁可以用辣酱油替代。喼汁是舶来品原产英国。又叫英国黑醋。19世纪流传到上海和香港后。主要用与西餐的制作和中餐的蘸料。在上海称做为辣酱油。后又香港传入广州厨师感觉味道酸,甜,辣味道挺怪就用粤语中的‘喼’来形容这种怪怪味道。 喼汁是酱油还是醋 我个人认为上海虽叫辣酱油。但和传统酱油的区别太大。

酱油:

酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了,而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现,中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近。


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