小麦：是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，将其去除麸皮及胚芽后只将胚乳部分磨碎成的粉末，即为小麦粉，小麦粉呈白色，用来制作面食口感松软。
全麦：指的是用没有去掉麸皮的麦类直接磨碎成的粉末所做的食物，颜色为淡黄色，口感相对小麦粉较差，也非常不利于储存，但营养价值较高。
一、概念区别
1、小麦是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，将其去除麸皮及胚芽后只将胚乳部分磨碎成的粉末，即为小麦粉，可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒、生物质燃料等。
2、全麦指的是用没有去掉麸皮的麦类直接磨碎成的粉末所做的食物，不需要经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。全麦谷粒主要分为三层，分别为最外层的麸皮，及内层的胚芽和内胚子。
二、口感区别
1、用小麦磨成的小麦粉颜色为白色，用来制作面食口感松软，只是营养价值低一些。
2、全麦粉颜色为淡黄色，由于直接用整粒小麦进行打磨，因而口感较差，也非常不利于储存，但营养价值较高。
全麦粉和小麦粉的区别为：性质不同、面包口感不同、营养成分不同。
一、性质不同
1、全麦粉：全麦粉是小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。
2、小麦粉：小麦粉是指用小麦加工提取麸皮后的面粉。
二、面包口感不同
1、全麦粉：全麦粉做出来的面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。
2、小麦粉：小麦粉做出来的面包口感粗糙，无麦香味。
三、营养成分不同
1、全麦粉：全麦粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。
2、小麦粉：小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成。
参考资料来源：
百度百科——全麦粉
百度百科——小麦粉
全麦粉和小麦粉的区别：
1.颜色不同。
全麦粉颜色呈淡黄色，是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦粉颜色呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末。
2.质地不同。
全麦粉用手摩擦比较粗糙，不沾手也不细腻，而小麦粉用手摩擦很细腻，易沾手，手感完全不同。
3.蛋白质不同。
全麦粉蛋白质含量高，一般15%-20%左右，而小麦粉蛋白质低，一般只有9.4%-11.9%左右。
4.营养成分不同。
全麦粉营养价值更高，因为完全用整个小麦打磨制作，所以非常全面，矿物质和微量元素都很丰富，而小麦粉只是用胚乳打磨制作，营养比较单一不如全麦粉全面。
5.口感不同。
全麦粉口感比较差，因为是用整个小麦打磨制作的，所以外层硬的麸皮也会完全打入其中，口感比较粗糙，而小麦粉口感细腻，因为是胚乳打磨所以口感更好。
如何选择面粉：
1、如果想要口感好，买小麦粉。因为全麦粉是用全小麦打磨制作而成的，所以口感上整体会比较粗糙，做面食吃着也不细腻，比较难嚼，而小麦粉因为是纯胚乳打磨制作，口感上非常细腻，做面食吃着也特别好嚼，容易消化。
2、如果想要高营养，买全麦粉。因为全麦粉不但蛋白质高于小麦粉，在微量元素各方面均高于小麦粉，所以光从营养价值上考虑，买全麦粉是肯定更好的。
3、如果想要做多种面食，买小麦粉。因为全麦粉本身质地比较粗糙，做面食并不适合大多数品类，特别是一些饺子、面包、馒头等需要容易消化口感比较细腻回甜的面食，全麦粉就无法做好，因此如果需要做很多种面点，建议还是首选小麦粉为佳。
