国际马铃薯中心的资料表明，雪莲果含丰富的带有甜味的低聚果糖，人体内没有酶可以水解这种碳水化合物，因此难以被人吸收，糖尿病患者亦可使用。雪莲果富含人体所需的20多种氨基酸及多种维生素、矿物质、特别是寡糖含量最高，能促进有益微生物的生长。
雪莲果在去皮和切开之后就会慢慢被氧化，这个氧化的过程差不多需要十几分钟，在雪莲果切开或者去皮之后尽快的放进干净的凉水中浸泡，水中的氧气浓度较低，氧化被减慢，同时被氧化生成的鞣酸也会溶解在水中，可避免雪莲果变黑。
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雪莲果保存时间长的方法：
1、清水浸泡：如果是已经削了皮之后的果子，现在不想吃了，可以把它们放到温度比较低的清水中浸泡上，可以避免没有皮了的果子因为氧化而开始变黑，这样可以保存差不多大半天的时间，但是需要及早的食用，口味会比较的好。
2、阴凉保存：买回来之后，如果只是需要短期进行保存，过不了多久还会再吃，可以将它们在外面套上一个干净的塑料袋，放在比较阴凉的地方，千万不能接触强烈的阳光，还要注意通风，这样的方法可以保存差不多一个星期左右。
3、冷藏保存：如果一时半会短时间内都不想食用，可以在外面包上一些报纸，注意要包的完整一些，包的时候动作要轻缓，不能磕碰损坏果子。之后放到温度在2-9度的冰箱中进行保存。如果是已经切好了为了避免氧化，需要用保鲜膜包好再放入。
1、雪莲果可以冷藏，也比较建议冷藏，因为雪莲果是属于地下的水果，这种水果要是吃了之后，会将它的大量糖分，以及糖类物质混合在一起，要是不放进冰箱，在常温下，它会因为细菌的感染，变成发霉。
2、而冰箱中的低温环境可以抑制细菌繁殖，可以帮助延长雪莲果的保存时间，所以建议如果购买的雪莲果比较多，一下子吃不完的话，建议放在冰箱冷藏比较好。
