1、将鸡蛋放入清水中，若是鸡蛋浮起，说明鸡蛋中含有气体，则就属于变质的鸡蛋。
2、用强光照射，观察鸡蛋内部，若鸡蛋内部空室较大，且蛋白暗陈，并不清晰。即为坏蛋。
3、将鸡蛋拿起用手晃动，晃动时发出声响的鸡蛋是坏蛋，其声音越大，坏的程度越严重。
鸡蛋选购注意事项
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋形成裂缝、裂纹，很容易被细菌感染，若放置时间稍长就不宜食用。
由于细菌侵进鸡蛋内大量繁殖，发生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混杂物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食品中毒。如果出现这种鸡蛋，稍微靠近放置位置就可以闻到臭味。
以上内容参考 人民网-水洗后的鸡蛋易变质？鸡蛋最多能储存50天
鉴别打开后的鸡蛋：
1、看蛋清是否分层
新鲜的鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次，分为三层，分别是：外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清，中间各有一层膜。随着储存时间的延长，蛋清的PH值逐渐上升，浓蛋清的部分渐渐变稀，分层不明显。
2、看蛋清是否成型
新鲜的鸡蛋清会呈圆型或椭圆型，而不新鲜的鸡蛋清没有形状。鸡蛋清是粘性胶状物质，伴随着存放的时间延长，在蛋白酶的作用下，蛋清中的粘液素逐渐脱水，蛋白会慢慢变稀而不成型。
3、看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧性
新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平。蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜，具有一定的弹性，随着储藏时间的延长，蛋黄膜的弹性会减弱甚至破碎，所以会出现蛋黄是散的这类情况。
4、看蛋黄两侧是否有系带
新鲜的蛋黄在钝端和尖端两侧会有两条呈螺旋状的白色系带，像两条小尾巴一样，将蛋黄固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中。随着储存时间的延长，系带会逐渐消失，蛋黄也会从中间移开。
扩展资料
吃鸡蛋的好处
1、帮助减肥
相比馒头、包子、油条等早餐，鸡蛋更耐饿，且饱腹感强，搭配米粥一起吃，油分少，为身体补充营养、能量的同时，更有助于减肥。有研究发现，早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸鸡蛋的人相比其他人能减去三分之二的体重。
2、补充优质蛋白
鸡蛋的优质蛋白仅次于母乳，一个鸡蛋中大约含有7克蛋白质，其中又包括人体所必须的八种氨基酸，用来补充营养太完美！
3、保护视力
眼睛要保护好，富含叶黄素、玉米黄素的食物少不了。鸡蛋中这两种成分都有，能保护眼睛不受紫外线伤害，降低中老年人患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
4、提高记忆力
鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
参考资料来源：人民网-这样吃鸡蛋小心伤身 四招鉴别鸡蛋优劣
参考资料来源：人民网-鸡蛋的好处竟然这么多!
分辨鸡蛋坏没坏的方法如下：1、直接打开：最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚拢在蛋黄周围的，这样的鸡蛋是不能吃的。这种方法虽然最直接，不过不适合茶叶蛋，煮蛋这类方法。
2、漂浮测试：在一个杯子里倒入水，然后把鸡蛋放进去，如果鸡蛋在水里是平躺在水底的，那么说明鸡蛋是很新鲜的没有变质，如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立在水中的话说明鸡蛋的存放时间很长了，如果鸡蛋是漂浮在水面的话那就变质很严重了就不要在吃了。
