正宗湿辣牛肉的做法

将牛肉切成片，然后用适量的盐，酱，糖和淀粉腌上。锅中倒入适量的油，将牛肉倒入其中，慢慢煸干。如果要快速的，可以用油把它的水分炸干。锅中留下少量的油，将牛肉辣椒粉，花椒粉，籽然粉，香菜，白芝麻，一起搅拌均匀。如果味道不足，还可以再加入适量的盐，酱油和糖进行调味即可。

湿辣牛肉做法

一、食材

二、湿辣牛肉做法步骤：

1、食材洗净待用

2、干辣椒待用

3、生抽、生粉、料酒待用

4、牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟

5、干辣椒用温水泡5分钟

6、热锅冷油，爆香姜、蒜

7、爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟

8、大约5成熟，捞起待用

9、干辣椒去水待用

10、起锅爆香刚才捞起干辣椒

11、闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉

12、下葱，关火

13、装盘可以上桌

小贴士

1：牛肉按直纹切，肉不老。

2：切肉不要太薄，太薄炒易碎，大约0．2公分即可

3：搅拌下生粉、料酒、花生油按同一方向搅拌，搅拌到没水为止。

4：干辣椒泡温水可以冲洗，在下锅炒时能充分把辣椒香味逼出来

1、原材料：牛肉，干辣椒，花椒，姜

2、做法：

1、擦姜蓉备用。

2、将牛肉切薄片，尽可能的薄。

3、给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。

4、坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。

5、将所有牛肉全都过熟装盘待用。

6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。

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