其中有一类是通过普通番茄基因自然变异，导致出现了一段绿色果肉基因表达的结果。这段基因的作用是抑制番茄由青到红过程中叶绿素的降解，使得果实内脱镁叶绿素积累过多，它又与果实内β-胡萝卜素、番茄红素几种颜色相互混合就形成了黑褐色的颜色。这一类在严格意义上并不能被成为黑番茄，只是颜色成为比一般番茄深一些。
另外有一类是经过传统的杂交育种手段，使得番茄果实花青素得到高效积累，于是也就形成了黑色。比如黑樱桃、俄罗斯黑番茄、黑玫瑰等几个黑番茄品种的“黑”都是通过这种形式形成的。例如黑樱桃番茄品种是美国培育出的，它的果实黑色是由于太阳光照射于果实表皮导致花青素积累形成的黑色，太阳光照射不到也就不会变色，而且果肉也不是黑色。
最后一类不像上面介绍到的只是表皮呈现黑色，这种是一种真正意义上的黑番茄，果实果肉和表皮通体“黝黑”，这种也是花青素含量过高形成的，之所以与第二类不同是因为它的花青素含量更高，甚至达到蓝莓的花青素含量水平。
从营养成分上分析，第一类黑番茄与普通的番茄差别不大，而后面两类之所以呈现出黑色主要是由于花青素含量较高造成的，因此它与普通番茄相比也只是花青素多了些，其余并没有较大差别。但是花青素含量高的黑番茄并没有超过蓝莓的花青素含量，因此想获取更多花青素，食用蓝莓也许比黑番茄更好一些。但是人们食用花青素对人体自身也并没有多大好处。因此食用黑番茄给人们带来的 健康 、保健功效也只是等同于食用普通番茄的功效。
总而言之，黑番茄的“黑 健康 ”价值和效用并没有宣传的那么神奇，也就是花青素含量高点而已。但食用花青素对人体 健康 也并没有特别显著的功效，即便是有些功效也可以通过食用蓝莓、茄子、紫甘蓝等获取。
这里我还想多说两句，像黑番茄一样，什么黑米、黑玉米、黑木耳、黑豆、黑芝麻之所以呈现出黑色大多也是与花青素含量较高有关系，它们的“黑营养”也并没有一些网络上和商家宣传的那么神奇。甚至还有很多商品为了提高商品价值而被人工“染黑”，食用了这些食物反而会对人体带来坏处。因此传说中的“黑营养”大多是宣传出来的，并不能带来真的“更 健康 ”。感谢阅读，我是三农参谋。
黑番茄是颜色发暗发黑的番茄。在国外，还有“蓝番茄”“紫番茄”，在中文里一般也都叫做“黑番茄”。
黑番茄的品种很多，可以分为三种情况：
第一种，是普通番茄发生了基因突变，导致青番茄成熟时叶绿素不能正常降解，会造成脱镁叶绿色累积。脱镁叶绿素和类胡萝卜素混合在一起，就呈现有暗黑的颜色。下面是一个这类“黑番茄”品种，其实并不算很黑。
第二种是经过人为选育杂交，使得番茄中具有表达花青素的基因。跟前一种“黑”不同，这种黑番茄的“黑”来自于花青素。下面是美国俄勒冈大学培育的一个品种。
这个品种的番茄在阳光照射的地方会完全变黑，如果被遮住了光，也会保持红色。而且，它只是表皮和接近表皮的果肉是黑色的，就像下面这张照片。
第三种是经过转基因操作，转入了高效表达花青素的基因。其花青素含量很高，能达到第二种黑番茄的10倍以上。而且，它不仅表皮变黑，整个果肉也都是黑的。
（转基因黑番茄和普通番茄的对比）
中国市场上出现的黑番茄一般是第二种类型。
我们这里是蔬菜之乡，有很多番茄新品种会在我们这里有所试种，而黑番茄也有一小部分种植，但并不成规模，可以算作＂猎奇品种＂。
其实果实呈黑色的作物品种也常见，紫地瓜，黑土豆，紫玉米，黑提葡萄，蓝莓，桑葚子，黑米，紫茄子等。如我们小时候常吃的龙葵，一穗穗小果，也像番茄一样，成熟后就是紫黑。龙葵也是茄科茄属植物，黑番茄是不是就是同它有关呢？
一是普通番茄品种的变异。植物生长于大千世界中，你不敢肯定它们也有三心二意，有不按套路出牌的番茄，结果把自己黑了。
二是通过对番茄的杂交等培育而成，它们的特征是皮黑而心不黑。
也许是普通番茄品种跟龙葵杂交，然后再一步一步提纯，最后得了一个黑番茄呢。我这个想法是不是有点意思？建议科学家们笑纳哈，俺不收费哈。
三是转基因的，或者说是科学家们对番茄的基因进行改造而获得了富含花青素的品种。它们的特征是真黑，从外到里都黑，皮黑肉也黑，但却不是黢黑。
黑番茄并不是因为含黑色素的原因，而是因为多含了花青素的原因，花青素就是紫黑色的。
番茄的颜色是由果皮和果肉的颜色相衬而表现出来的。我们常见的红番茄，粉红番茄，黄番茄，它们的果皮大都是无色或黄色，果肉的颜色为黄色或红色。
如果番茄的果肉和果皮的药色都是黄色，那番茄的外表就是橙黄色或淡黄色。
如果果肉为红色，果皮是无色的，那么番茄的外表就是粉红色。
如果果肉是红色，果皮为黄色，那么这个品种的番茄就是大红色。
同样的道理，如果果肉和果皮都是黑色，那么这种番茄就是黑色，而且是黢黑黢黑的。
如果果皮黑，而果肉红，或者是果皮黄或无色，而果肉黑，则此品种就是紫黑色。
番茄果实的颜色与品质和风味有一定的关系。一般来说，红色品种酸甜适中，味较浓，裂果少。粉红品种甜多酸少，比较适合生孩子，但果皮薄，容易裂果。
那么黑番茄呢？
有幸吃过，是在棚里生吃的，俺就感觉甜，闭上眼吃的话，就是吃了一个水果，水果味十足，甜多酸少。
就目前来说，黑番茄推广意义不大。因为这些品种品质不好，不好吃。以后进一步育种，可以有所改善。
目前国内主要推广以下几个品种。一、韩国黑珍珠此品种由日本公司开发韩国品种资源而来，2006年即进入大陆市场推广。紫褐色，南方表现棕褐色，西北表现深紫色；正圆形果，单果重平均18克，成熟后果肩部黑褐色，一般果穗成果7—13果，口味浓郁；无限生长，植株生长势强，平均每个生产季节可采收7穗果；抗病性一般，应当加强病害预防；全程有机栽培下，露地栽培亩产一般7500斤，温室栽培近万斤；适合全国各地不同栽培方式栽培，是目前最主要的黑番茄栽培品种之一。种子包装：散装销售发 芽 率：92%2、美国BLACK CHERRY该品种来自于美国缅因州，习惯叫做黑樱桃番茄，植株生长葱郁，叶色浅绿，果型正圆，红褐色，色泽靓丽，口味酸甜适口，平均单果重17克，商品性状好，卖相优越。无限生长，果穗结果一般9—14果；有机栽培糖度稍高，一般亩产8000斤；此品种对低温很敏感，不耐低温，抗病性一般，应当加强病原性病害和生理性病害预防，适合中国南北方早春秋延栽培、西北东北春夏栽培，以及南方早冬菜地区越冬栽培，北方越冬设施栽培需严格掌控温度条件，温差大、光照不足畸形果多。种子包装：1/16盎司/包（约1400粒） 黑番茄发 芽 率：92%3、英国BLACK CHERRY该品种来自于英国汤普森摩根种苗公司，无限生长，植株暗绿，生长势强，单果重平均17克，果肩部未成熟深绿，成熟后不褐色，果肉深紫色，口味浓郁酸甜，种子特小，味道更适合做高端水果，单穗结果9—14，有机栽培条件下，糖度，口味显著提高；特别是光照充足条件下颜色、口味更佳.。露地栽培亩产一般8500斤。此品种适应性广，抗逆性较强，耐寒性较好，适合北方越冬温室栽培、早春、秋延栽培，也适合西北春夏栽培，在南方早冬菜栽培区也能获得较高产量效果，经济效益明显。是今后重点发展的黑番茄优良品种。种子包装：5克/包 （大约3400粒）发 芽 率：85%4、Tomato Black Russian品种描述：原产俄罗斯，口味酸甜适中，非常爽口，色泽木褐色，近扁中型番茄，平均果实120--200克。从播种到开时采收78天。是近年值得开发的一个特色番茄品种资源。
黑番茄的品种
黑番茄主要分三个品种：黑番茄1号、黑珍珠、黑妃。
黑番茄1号呈鲜亮的黑红色，口感佳，低酸性，糖度高，正球型，单果重20克左右，是黑番茄品种中口感品质最佳的品种之一。
黑珍珠品种口味酸甜适中，非常爽口，糖度高，色泽紫黑色，花青素含量高，颜色艳丽 近中圆型番茄，是口感品质最佳的品种之一。
黑番茄是外国进口小番茄，是生吃的水果番茄，皮薄，1米多高，去年我种了30株，今年我种得少些。因小番茄我种了多个品种。我就筛选了甜度高，产量高。结果时间长的品种做种。黑番茄营养好。但买的市民喜欢甜度好的。
首先说下我们很少见到的黑番茄是不是转基因食品呢？
黑番茄不是转基因水果/蔬菜，黑色西红柿是天然的番茄，原产地南美洲，吃了黑番茄对于人体的好处也非常多。黑番茄是番茄家族的珍品，因其果色和果实均为红黑色而得名。其果实药食兼用，具有浓郁的水果香味，酸甜适度的口感，营养价值高， 特别适合鲜食还含有大量的茄红素和丰富的维他命C及抗氧化剂。
随着人民生活水平的不断提高，人们对 健康 身体的重视程度日趋提高，日常吃水果已不再满足于仅有好的口味和丰富的营养，而是看重其是否具有独特的药疗效果和保健功能。黑番茄从某种程度上也是因为这个原因问世的。
黑番茄是从国外引进的无限型的杂交一代优良种子，具有口感佳、着色优良、糖度高、收获整齐度好、抗病性强等优点，而且营养价值比普通番茄更高，市场价格也更贵。
黑番茄能生吃吗
黑番茄能生吃吗，黑番茄比起普通番茄营养价值的含量要更加高一点，但是在食用方面的话还是可以按照普通番茄一样去处理的，那么这个黑番茄能生吃吗?下面一起来看。
黑番茄能生吃吗1一、黑番茄能生吃吗
黑番茄是可以生吃的，其实黑番茄只是和普通番茄在营养价值方面有所不同，但是在食用方法上的话还是没有太大的区别的，而且将黑番茄生吃的话也能最大程度的保留黑番茄自身的营养价值，所以关于黑番茄可不可以生吃是肯定可以的。
二、黑番茄的食用方法
1、黑番茄炒鸡蛋
黑番茄炒鸡蛋的做法的话，其实就和普通的番茄没有什么差别，可以根据自己的口味调制番茄的口感。将黑番茄在洗净之后去除黑番茄的花蒂，用刀切成小块之后备用，鸡蛋打碎置于碗中搅拌均匀后，锅中加入适量的水烧开，将准备好黑番茄置于锅中进行焯水一段时间之后捞出备用，锅中加油烧热将鸡蛋置于锅中煸炒至蛋液凝固之后将处理好的黑番茄置于锅中继续加糖煸炒，喜欢重口的也可以加入适量的食用盐，喜欢甜口的可以将盐换成糖或者是番茄酱都是可以的，等食材都翻炒均匀之后即可出锅装盘食用。
2、白砂糖拌黑番茄
白砂糖拌黑番茄这种做法就比较简单一点，也是将黑番茄生吃的一种方法。先将黑番茄洗净之后去除花蒂，在用刀将黑番茄切成小块，置于盘中，撒上适量的白砂糖进行搅拌，等搅拌均匀之后即可食用，当然也可以将处理好的黑番茄置于榨汁机中进行榨汁，这样食用的番茄的营养价值和口感也会比较好，在榨汁的时候可以加上一点蜂蜜一起榨汁，这样榨出来的西红柿汁更加酸甜可口，可以起到开胃美容的作用。
黑番茄的适宜人群
1、黑番茄适合任何人群食用：
黑番茄的营养价值和多数食材一样都是属于比较丰富的一种，所以关于黑番茄的食用人群的是任何人都可以食用的，且针对不同的人群黑番茄所作用的功效也会有所不同，所以黑番茄的适宜人群的话是不受限制的。
2、糖尿病患者适合食用：
糖尿病患者可以经常食用一些黑番茄，黑番茄中含有丰富的`营养物质，但是黑番茄的营养含量中并不包括糖分，西红柿中的糖分含量极少，糖尿病患者可以放心食用，并不会对人体造成什么不利的影响。
3、消化不好的人群适合食用：
经常食用一些黑番茄的话可以帮助人体消化系统的加强，使人体肠道活动可以正常进行，减少积食、便秘等症状
黑番茄是可以生吃食用的，虽然黑番茄的营养价值相对于普通的番茄要高出几倍，但是这并不影响二者的食用手法会发生改变，黑番茄生吃的话还可以最大程度的保留黑番茄中含有的营养价值，所以在日常生活中可以经常食用一些黑番茄补充维生素之类的营养物质，可以直接生吃。
黑番茄能生吃吗2黑番茄和番茄的区别
1、黑番茄与普通番茄苗相比，叶色较为深暗，这可能是其遗传特性在种苗上的表现。
2、黑番茄系列品种比普通番茄有更强的抗寒性，这可能与其原产地气候较为凉爽有关，特别是俄罗斯系列表现特为明显，更适低寒地区之发展。
3、黑番茄的外观与果肉皆为红黑色，有深褐之黑，有浅褐之黑，也有红黑等，这主要与其果实内积累大量黑色素有关，这也是其药用功效比普通番茄高的关键所在。
4、黑番茄的果皮更薄，果肉更软，更适口，更符合老年人及病人食用。
5、黑番茄的营养价值与保健功效已被国际公认，具有滋阴壮阳与防止机体老化的功效，这与其含有较高的抗氧化物有关。
6、黑番茄的种植技术采用平棚式整枝较利于糖度积累，是当前开发种植水果功能型果品的发展趋势，果实比普通番茄更芳香浓厚，可作水果番茄品种栽培。
7、黑番茄具有更高的经济价值，当前我国大城市上海从国外进口也有出现，但超市价格极高，36～45元每市斤，跃居高档水果行列。
