如下：
主要材料：带鱼400克，食用油300克，盐3克，料酒1汤匙，胡椒粉少许，玉米淀粉50克，孜然粉少许，姜1块。
1、带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚。
2、腌制好的带鱼倒去汁水，裹一层玉米淀粉。
3、温油入锅，中火炸制。
4、等炸到一面焦黄后翻面炸黄即可完成。
5、又酥又好吃的炸带鱼段就完成了。
1、食材：带鱼段适量、老抽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量。
2、带鱼段去内脏，清洗干净，沥净水分备用。
3、磕一个鸡蛋放在汤碗里，打成均匀的蛋液，带鱼段放在全蛋液里浸一下，使蛋液包裹在带鱼段上。
4、准备好葱段、姜片、大蒜和干红辣椒段，清洗干净，备用。
5、锅中放入适量的油烧热，放入带鱼段煎炸至呈金黄色，带鱼可以分两次煎炸。
6、锅中有油，加入姜片、葱段、干红辣椒段、花椒粒和大蒜煸出香味。
7、加入一汤碗的清水，调入适量盐、料酒、白糖、醋和生抽，加盖大火烧开，小火焖煮15分钟。
8、煮至汤汁浓郁，鱼肉发软，即可出锅装盘。
