鱼胶怎么泡发好

鱼胶怎么泡发好,第1张

鱼胶最简单的泡发方法如下:

一、工具/原料:鱼胶

二、具体步骤:

1、鱼胶的形成。鱼胶也叫鱼肚或者花胶,由各种鱼的鱼鳔干燥而成。

2、蒸20分钟。取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中,盖上盖子蒸20分钟左右。

3、用手试弹性。蒸熟后的鱼胶会变小,用手掰一下有弹性就可以了,掰不动可以再蒸10分钟。

4、浸泡24小时。将蒸好的鱼胶直接放入干净的清水里浸泡,浸泡24个小时。

5、浸泡5小时洗净。时间到捞出鱼胶,再倒入开水浸泡5个小时,泡好后用清水冲洗一下。

6、最后再泡24小时。洗干净之后,再加入清水盖上盖子浸泡24个小时就泡好了。

鱼胶的简单泡发方法如下:

方法一:

1、清水烧开后放入清洗干净的鱼胶;

2、放入鱼胶后,小火煮5分钟后关火,让它自然冷却;

3、冷却后捞出鱼胶,放入冷水中浸泡,放入冰箱冷藏室,大概十几小时后即可;

4、因为鱼胶的腥味比较大,泡发时可以放一两片姜祛除腥味。

方法二:

1、取适量花胶,冲洗干净,然后将其放置于蒸盆上,最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片,能有效去除鱼胶腥味;

2、锅内将水烧开后,将蒸盆放进锅里,盖上锅盖,大火隔水蒸5-10分钟;

3、10分钟后打开锅盖取出鱼胶(蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小,这属于正常情况);

4、蒸好的鱼胶立即置于凉水中浸泡,此时鱼胶还是紧缩的状态,注意加入足够量的清水,然后放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发;

5、隔天取出,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化,泡发完成后,鱼胶会更富有韧性和弹性。

鱼胶泡发禁忌:

1、泡发时间过长:

最常见的泡发方法就是先蒸后泡,40℃是胶原蛋白的热变性温度,蒸花胶的温度一斤大大超过超过40℃,因此,长时间的蒸花胶极易让胶原蛋白流失,因此蒸的时间宁可过短,也不要过长,特别是小个头的花胶不建议用这个方法泡发。

2、水发法:

所谓水发法,就是把冷水浸泡过的花胶放入煮开的水里烫一下。再捞出来泡冷水的方法,这种方法是流失胶原蛋白最严重的。

3、热胶冷藏:

很多小伙伴把花胶蒸过或者水煮过后,没有等待浸泡在冷水里的花胶完全冷却就很心机的放入冰箱冷藏了,这样会直接导致花胶黏糊在一起,严重影响花胶后面的炖煮,而且这样很容易导致花胶发臭变质,因此,花胶放入冰箱泡发前一定要确保花胶内外完全冷却才可以。


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