每次去卤味店，必买卤水鹅肠，奈何价格昂贵，只能解解馋。吃过几次后，决定自己在家里制作，实操之后发现很简单，丝毫不逊色店里的，而且十几块钱就能让你吃过瘾呢。
一、处理鹅肠。
鹅肠是在菜市场买的新鲜的，超市也有冷冻的都可以。买回来的鹅肠是皱在一起的，先在水中浸泡半小时，让其吸够水分，变的舒展饱满，然后一节节的把鹅肠倒翻过来，刮去里面的脏东西和油脂，加淀粉和白醋放入盆中再次浸泡二十分钟，接着放在流动的水下面反复抓洗，彻底清理干净。油脂可以留薄薄的一层，会增加食物的香气。鹅肠切成适中的小段，煮锅放水，加几勺料酒，大火烧开后，烫三分钟后捞出来，控干水分备用。
二、熬制卤水。
炒锅放油，加一把冰糖，小火不断翻炒，直到糖融化，变成微黄色（注意糖色不能熬久了，否则卤汁就会发苦），然后加入几碗清水，放花椒，八角，桂皮，香叶，姜块，干辣椒段，老抽，生抽，和食盐，熬煮20分钟后，让调味料充分挥发香味。
三、卤鹅肠。
倒入烫好的鹅肠，煮十分钟左右就可以关火了（因为鹅肠是烫过的，所以不用煮太久）。鸭肠在卤水汁中浸泡一个小时，就能入味食用，大家可以多做一些，卤的时间越长，滋味会越香。而且卤水可以重复使用，每次夹取的时候用无水无油的筷子就好。
鹅肠卤出来的颜色取决于老抽的多少，想要颜色重一些，就多放一些，喜欢清雅油亮的就少放一些，而且要注意食盐不能太多了，否则过咸，会掩盖食物本身的香味。是不是非常简单，大家赶紧去试试吧，味道绝对不会让你失望的。
豉椒炒鹅肠原料：鹅肠，青椒，红椒，葱段，蒜末，精盐，白糖，鸡精，香油，水淀粉，豆豉，绍酒，生抽。
做法：将鹅肠切段，放入沸水中略烫，捞出；青、红椒切块。锅中加油烧热，先爆香蒜末，再放入青椒块、红椒块、葱段略炒，然后放入鹅肠段，加入豆豉翻炒至将熟，再烹入绍酒，加入生抽、精盐、白糖、鸡精、香油，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
时蔬炒鹅肠
原料：鹅肠，时令蔬菜，姜片，蒜末，胡椒粉，水淀粉，精盐，白糖，绍酒。
做法：将鹅肠洗净、切段，放入碗中，用少许精盐、白糖、水淀粉拌匀；时令蔬菜洗净，切段备用。锅中加油烧热，先爆香姜、蒜，再放入蔬菜炒熟，然后放入鹅肠段，烹入绍酒，加入剩余的精盐、白糖、胡椒粉翻炒至熟，即可出锅装盘。
酸菜炒鹅肠的做法：
准备用料：熟鹅肠130g、酸菜115g、油适量、白糖适量、鸡精适量
1、备料。
2、将熟鹅肠放在案板上切成段，待用。
3、将酸菜放在案板上切碎，待用。
4、烧锅倒油烧热，下入切好的熟鹅肠，加适量的料酒。
5、翻炒一下。
6、接着，合入切好的酸菜翻炒翻炒。
7、然后，加适量的白糖。
8、加适量的鸡精。
9、调味炒匀，即成。
10、出锅，装盘。
