肉圆的做法和配料是什么？

主料：肉末250克，萝卜1/3个，山药1/4根，鸡蛋一个，生姜末6克，面粉20克。

辅料：盐6克，鸡精1.8克，玉米油20克，葱末适量。

手工秘制肉圆的做法

1、市场买的肉直接请人家帮忙搅碎成肉末，也可以自己买回家用料理机打。山药去皮，萝卜去皮清洗干净，生姜洗净切末，葱洗净切成葱末。

2、将鸡蛋、盐、鸡精、面粉，葱、姜放入肉末中，山药、萝卜剁成泥，最好自己剁，用料理机的话太碎了，口感就差一些，略有颗粒感比较好吃！

3、将萝卜泥、山药泥倒入肉末碗中。

4、重点来了，将材料顺一个方向用筷子使劲搅打上劲，最起码五分钟以上啊，这个步骤一定要，不能省略，好不好吃，成败在此一举。

5、搅打好肉末，装好丸子盘，通电，开高火加热，然后用油刷在每个丸子上刷油，略多一丢丢也没事。最后肉圆煎完，油也用完。

6、油热后先将火力调小，速度慢的一定要调小火，然后直接用筷子将肉放入丸子盘中，此方可以制作20个左右，略微放满一些，这样出来就是圆溜溜的肉圆，如果放的太平，只能半个啊。转中、火力，开始煎丸圆，先将一面煎定型，略微煎熟。

7、然后用筷子或者瓷勺或者竹签，翻面，将另一面煎定型。这个时间需要看火力和肉圆大小。

8、两面定型后，就可以再翻面，将两面煎金黄，让内部也煎熟，其实这个肉圆如果还要深加工，例如做菜炖汤，就可以煎两面金黄，但是不用煎那么久；如果想直接吃，一定要多煎一会，煎熟透才能吃！毕竟是肉。

9、每次翻面，丸子盘中还是需要再加一点点油，防止油太少，煎焦了。两面金黄后，侧面也需要煎一会会哦，上色均匀。然后就可以关火装盘！一定要耐心，中火慢慢煎。

绞肉 1斤 蛋 1个 面粉 1大匙(再另备1大匙做为沾粉) 太白粉 1大匙 太白粉水 适量(比例为1/3大匙太白粉，水1大匙) 水 3大匙 葱、姜、蒜综合泥酱 3大匙

[制作流程]

(1)将绞肉加入葱、姜、蒜综合泥酱2大匙，用力拌打均匀。

(2)再加入蛋液、面粉，太白粉各1大匙，一起搅拌均匀。

(3)每一个丸子约2大匙馅料，用手揉成圆形状，依序作好再撒上面粉备用。

(4)将油锅加热，等到约8分热后，再一一将肉丸子放入炸，先以大火炸1分钟后，再改中火炸5分钟，炸的时候要翻动丸子，炸至金黄色熟透立即捞起。再将油锅改大火，再一次将全部肉丸子放入炸30秒，立即捞起沥乾放入盘中即可。

(5)起热锅加入1大匙综合泥酱及太白粉水加热成芶芡浓汁，立即熄火，再将炸过肉丸子放入搅拌均匀，即可盛起食用

肉圆，在中国大部分地区叫肉圆子，由于肉圆子制作简单，肉汁四溢、口感饱满、回味悠长，下面就一来看看如何烹饪。

肉圆，在中国大部分地区叫肉圆子，主要的配料是各种家禽的肉。由于肉圆子制作简单，食用方便，所以它是中国地区，乃至整个东南亚地区都喜爱的一种家常料理。肉圆的特色是肉汁四溢、口感饱满、回味悠长。

猪肉- 怎样识别病猪肉:在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪如果毛...【所有猪肉菜谱】

红烧肉圆的做法

1.猪肉洗净，切成薄片，改刀切细丝，再切丁，最后剁碎

2.葱姜洗净后切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡

3.冰糖用擀面杖碾碎

4.油菜洗净，分成一叶一叶

5.取一个大碗，放入肉末，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水，再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿

6.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出

7.全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油

8.锅内留少许底油，烧热后放入葱姜末和花椒粒煸出香味儿，放入肉圆，倒入少许生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色，倒入少量水和少许盐，转小火，煨煮20分钟，肉圆变得弹牙入味儿，临出锅前放入小油菜焖2分钟，即可

---